餐厅员工应该具备哪些基本素质，餐厅接待有哪些岗位及职责呢

餐厅员工应该具备什么基本素质？

随着竞争的每天都变得更激烈和消费者自我保护意识的提高，宾客对餐饮服务质量的要求越来越高。而餐饮服务质量的提升有赖于高素质的员工。因为这个原因，餐饮从业人员应培养正确的观念与意识，改善服务态度，更新本职工作所需的知识，提升管理与服务能力，以此提升餐饮服务质量。餐饮从业人员的素质要求主要有以下哪些方面。

一、思想政治要求

（一）政治上坚定

餐饮从业人员应确立正确的政治立场，即应坚持党的基本路线，仔细学习马列主义、毛泽东思想和邓小平理论，在服务工作中，严格遵循外事纪律，讲原则、讲团结、识大体、顾大局，不做有损国格、人格的事。

（二）思想上敬业

餐饮从业人员一定要培养牢固的专业思想，充分认识到餐饮服务对提升服务质量的重要作用，热爱本职工作，在工作中持续性努力学习，奋发向上，开拓创新；自觉遵循文明礼貌、助人为乐、爱护公物、保护环境、遵纪守法的社会公德；倡导爱岗敬业、诚实守信、办事公道、服务群众、贡献社会的职业道德，并养成良好的行为习惯，培养自己的优良品德。

二、服务态度要求

服务态度是指餐饮从业人员在对客服务途中反映出来的主观意向和情况，其好坏直接影响到宾客的心理感受。服务态度主要还是看员工的主动性、创造性、积极性、责任感和素质的高低。其详细要求是：

1．主动

餐饮从业人员应牢固培养“宾客至上、服务第一”的专业意识，在服务工作中应时时处处为宾客着想，表现出一种主动、积极的情绪，凡是宾客需，不分份内、份外，发现后即应主动、及时地予以处理，做到眼勤、口勤、手勤、脚勤、心勤，把服务工作做在宾客开口以前。

2．热情

餐饮从业人员在服务工作中应热爱本职工作，热爱自己的服务对象，象对待亲友一样为宾客服务，做到面带微笑、端庄稳重、语言亲切、精神饱满、诚恳待人，具有助人为乐的精神，处处热情待客。

3．耐心

餐饮从业人员在为各自不同的不一样类型的宾客服务时，应有耐性，不急噪、不厌烦，态度和蔼。服务人员应擅长于推测、猜想宾客的消费心理，针对他们提出的全部问题，都应耐心解答，百问不厌；并能虚心听取宾客的意见和建议，对事情不推诿。与宾客出现矛盾时，应尊重宾客，并有很强的自律能力，做到心平气和、耐心说服。

4．周到

餐饮从业人员应将服务工作做得详细入微、面面俱到、周密妥帖。在服务前，服务人员应做好充分的准备工作，对服务工作做出详细、周到的计划；在服务时，应认真观察，及时发现并满足宾客的需求；在服务结束时，应仔细征求宾客的意见或建议，并及时反馈，以将服务工作做得更好。

三、服务知识要求

餐饮从业人员应具有较广的知识面，详细内容有：

1．基础知识

主要有员工守则、服务意识、礼貌礼节、职业道德、外事纪律、饭店安全与卫生、服务心理学、外语知识等。

2．专业知识

主要有岗位职责、工作程序、运转表单、管理制度、设施设备的使用与保养、饭店的服务项目及营业时间、沟通技巧等。

3．考点归纳

主要有宗教知识、哲学、美学、文学、艺术、法律各国的历史地理、习俗和礼仪、民俗与宗教知识、本地及周边地区的旅游景点及交通等。

四、能力要求

1．语言能力

语言是人与人沟通、交流的工具。餐厅的高质量服务需运用语言来表达。因为这个原因，餐饮从业人员应具有很好的语言能力。《旅游饭店星级的划分及评定》（GB/T14308-往年）对饭店服务人员的语言要求为：“语言要文明、礼貌、简明、清晰；提倡讲普通话；对客人提出的问题没办法解答时，应予以耐心解释，不推诿和应付”。除开这点服务人员还应理解并掌握一部分的外语。

2．应变能力

因为餐厅服务工作大都由员工通过手工劳动完成，而且，宾客的需求多变，故此在服务途中难免出现一部分突发事件，如宾客投诉、员工操作不当、宾客醉酒闹事、停电等，这个问题就要求餐厅服务人员一定要具有灵活的应变能力，遇事冷静，及时应变，妥善处理，充分反映饭店“宾客至上”的服务宗旨，尽可能满足宾客的需求。

3．推销能力

餐饮产品的生产、销售及宾客消费基本上是同步进行的，且具有无形性的特点，故此，要求餐厅服务人员一定要按照客人的爱好、习惯及消费能力灵活推销，以尽力提升宾客的消费水平，以此提升餐饮部的经济效益。

4．技术能力

餐饮服务不仅是一门科学，又是一门艺术。技术能力是指餐厅服务人员在提供服务时显现的技巧和能力，它不仅能提升工作效率，保证餐厅服务的规格标准，更可给宾客带来赏心悦目标感受。因为这个原因，为了做好餐厅服务工作，就一定要掌握并熟悉娴熟的服务技能，并灵活、自如地加以运用。

5．观察能力

餐厅服务质量的好坏主要还是看宾客在享受服务后的生理、心理感受，也即宾客需求的满足程度。这个问题就要求服务人员在对客服务时应具备敏锐的观察能力，及时关注宾客的需求并给予及时满足。

6．记忆能力

餐厅服务人员通过观察了解到的相关宾客需求的信息，除了应及时给予满足之外，还应加以记忆，当宾客下次光临时，服务人员就可以提供有针对性的个性化服务，这无疑会提升宾客的满意程度。

7．自律能力

自律能力是指餐厅服务人员在工作途中的自我控制能力。服务人员应遵循饭店的员工守则等管理制度，明确清楚在什么时候、何地可以做什么，不可以够做什么。

8．服从与协作能力

服从是下属待遇上级领导干部的应该做到尽责任。餐厅服务人员应具有以服从上司命令为天职的组织纪律观念，对直接上司的指令应无条件服从并真真切切执行。也就是在这个时候，服务人员还一定要服从客人，对客人提出的要求应给予满足，但应服从有度，即满足客人满足传统道德观念和社会主义精神文明的合理需求。

五、身体素质要求

1．身体健康

餐饮从业人员一定要身体健康，定期体检，获取卫生疫情防控部门核发的健康证，如患有不适宜从事餐厅服务工作的疾病，应调离岗位。

2．体格健壮

餐饮服务工作的劳动强度很大，餐厅服务人员的站立、行走及餐厅服务等一定要具有一定的腿力、臂力和腰力等，因为这个原因，餐饮从业人员一定要要有健壮的体格才可以胜任工作。

除开这点餐厅服务工作需团队Team精神，餐厅服务质量的提升需我们全体员工的参加和投入。在餐厅服务工作中，要求服务人员在做好本职工作的同时，应与其他员工密切配合，尊重他人，共同努力，尽力满足宾客需求。

我认为最基本的素质是，第一一定要要有笑容是发自内心的笑容，尽管你那天你可能不高兴可能很累，但是，不管什么因素，顾客来这里消费你要是摆个苦瓜脸，会影响顾客的心情，他们不是来看你苦瓜脸的。其次是热情，我认为当顾客进门时你的态度与行动决定了能不能有回头客的重点，记住客人就是来消费的， 热情点没什么，不会浪费你的什么精力，你要是保持着不喜不悲，生人勿近的形态，僵硬的笑容会让人感觉到冷漠，进餐厅吃饭的顾客这时候是特别敏感的。还有就是言语方面，一定要把控掌握分寸，多说些敬语，例如，您好，麻烦一下，不好意思，注意，欢迎光临，您好，慢走，之类，还有就是每个吃饭的顾客也喜欢听夸奖他或她之类，不要太过，一定程度上就行，还有察言观色，例如目前时代发展太快，有的男女就长的着急了，这时候一定不能乱叫人，男的看着三十多岁二十多岁的统一叫帅哥，男的看着四十晚往上就叫大哥，女的也一样，三十多岁二十多岁的叫美女，四十往上就叫大姐，这个很重要，有的男女就是在乎这个，因为称呼非常的重要，这决定着人家的反感不反感，因为吃饭的人敏感而又反感人家可能会变着法子找你茬，注意一定不能叫小帅哥小美女的，假设同行吃饭的哪些人一个叫小帅哥而旁边的人和他一样大而又长的成熟，会导致没有必要要的尴尬，还有注意的是什么话该说什么话适可而止可以通过他人的表情语气可以判断出，例如说着说着人家表情慢慢或突然不笑了这时就该注意了 。最后就是替顾客考虑周到，例如碗筷茶水什么的忌讳这些一定要问明白和备全，或问顾客需不用，我曾经就碰见一个事，去餐厅吃饭点了个汤竟然没给大勺子？ 服务员说了一部分没用的借口，小小理论了一翻，顾客后来生气了，事情闹得不愉快了。 总结： 笑容，热情，基本礼仪，夸奖，察言观色，适可而止，替顾客着想这些应该都是每个服务员必备的素质，还有一个忘记说了，服务员自己应该要让人看着干净，整洁，你可以不好看，但是，一定要让别人看着你干干净净的，走想到一个，在客人吃饭当中尽可能少和别的服务员说话，更不要打打闹闹，嘻嘻哈哈的，这一点也非常的重要。 好了基本觉得就是这些

餐厅接待有什么岗位及职责？

1、 掌握并熟悉客情，接受客人的预定，并公告有关责任部门，具体安排服务员留台。

　　2、 热情主动地迎送宾客，将客人引领到一定程度上的餐位，帮拉椅让座，熟记常客及贵宾的姓名和职称。

　　3、 在餐厅客满时，向客人礼貌地解释并建议客人等候，同时把客人的姓名、房号登记在记录本上，或推荐客人到饭店的其他餐厅就餐。

　　4、 开餐时婉言谢绝非用餐客人进入餐厅参观和衣冠不整的客人进入餐厅就餐。

　　5、 解答客人提出的全部问题，收集客人的意见及投诉，并及时向领班汇报。

　　6、 参与餐前准备工作和餐后结束工作，并做好本岗位清洁卫生工作。

　　7、 做好就餐人员数量、营业收入的统计工作和交接班工作。

　　8、 参与餐厅和餐饮部组织的各项培训活动。

　　9、 自觉遵循宾馆的各项规章制度。

　　10、 完成经理布置的其他各项工作。

1.整理好仪容仪表，化淡妆，准时点到，不迟到、早退，服从餐厅领班的领导和指挥，仔细、迅速的完成工作任务。

2.上班前了解就餐人员数量及时间，了解宴请来宾有无其他特殊要求，做好针对个性化服务工作。

3.正式开餐前，根据领班具体安排仔细做好桌椅、餐厅卫生，餐厅铺台，备好各自不同的用品，保证正常营业使用。

4.按官方要求的时间所站的位置，面部表情自然微笑，以饱满的精神面貌迎接客人。

5.客到及时具体安排客人入坐，按照人员数量进行加或撤位，主动拉椅(接挂衣物放最早的一位)主动讲解本店特色及经营性质。

6.服务开餐间，请字开头谢不离口，随时要使用礼貌用语和微笑，及时为客人问茶、斟茶、派巾，讲解点菜方法，征询客人酒水并报名称及价格。

7.当餐服务时，多与客人沟通，有问必答，不了解者委婉回答客人，有必要时要问清再做回答，戒骄戒躁戒急戒烦。

8.餐中随时关注客人及餐厅的一切状况，以便达到更好的协作服务，以便捷高质量的服务使客人满意。

西餐厅服务员的主要工作职责：

1、保持清新、整洁、优雅状态，为宾客提供热情、礼貌、周到、优质的餐饮服务。

2、 积极配合领班工作，服从领班及上级指挥，团结、擅长于帮同事工作。

3、工作时要做到四勤：口勤、眼勤、手勤、脚勤，尽早知晓客人的要求。

4、擅长于向顾客讲解及推销本餐厅饮品及菜肴。

5、 要有纯熟的业务操作知识，掌握并熟悉及懂得客人需的每份饮料及食物的用餐情况及规律。

6、 工作责任心强，有独立处理业务的能力，发现问题及时上报，擅长于班前班后提出问题，及时转达客人提出的意见。

7、做好酒吧及楼面物品领用、保管及日耗报损等方面工作，并进行每月物品、饮品的盘存。

8、 做好上班前后的楼面及吧台卫生工作，积极检查备用餐具是不是齐全，餐台上器皿及需用品是不是整洁和齐备。

9、具有良好的会话能力，擅长于运用语言技巧，为客人提供最好服务。做到：文明有礼、掌握并熟悉原则、有问必答、言简意明。

10、 加强业务知识的学习，持续性掌握并熟悉服务技能，提供服务质量。西餐厅服务员应具备的素质：1、勤快。在餐厅经理的领导下工作，做好包桌、零点的接待服务及卫生清扫工作。保持餐厅的卫生，做到无蚊蝇、无灰尘、无杂物，无异味，使餐具炊具清洁完好。2、仔细。做好开餐前的准备工作，检查餐厅设备、餐具是不是完好使用，根据规范要求配备用具，布置台型、美化环境。3、有涵养。文明礼貌，热情待客。做到来有迎声、去有送声，微笑服务，耐心解答就餐者提出的问题。4、外表端庄大方。注重个人仪表仪容，保持服装整洁，疏妆好自己的发型、站立端正，面带微笑。5、严于律己。严格执行服务规范和操作程序，掌握并熟悉好上菜时机。按照菜肴种类按顺序上菜。要准确了解的报上菜名，主动讲解饭菜特点，掌握并熟悉上菜速度。6、主动工作，心细。客人就餐结束视情及时开具“饭单”并收取就餐费用，记帐单位应主动请相关人员签字，不要错收或“跑单”。7、负责。客人离开后及时清点餐具物品，刷洗干净，保洁放置。发现客人遗留物品应交餐厅主任（经理）或服务台，及时转交客人。8、谦虚。在服务工作中持续性总结提升，对就餐客人提出的问题和意见，持续性改进服务工作。

我想去应聘餐厅店长。请问餐厅店长每天的工作流程是如何的？

一、店长的工作规范

1．布置当天工作任务

（1）每天早晨召开各个主管部门负责人会议（例会），主要对前一天的工作情况进行总结，及时指出各个主管部门工作中的不够，表扬典型的先进事例；布置各个主管部门当天的工作任务。

（2）传达总公司新的工作观念和工作要求。

（3）宣布对上一天一部分事情的处理结果，并提醒各个主管部门防范的详细措施。

2．检查、督促各个主管部门工作完成情况

（1）定期和不定期地检查、督促各个主管部门的工作完成情况（或当时的工作规则和程序情况），并对典型的事例作具体的记录。

（2）及时提醒各个主管部门什么时候应完成什么工作。

3．了解客人对菜肴、服务质量的评价

（1）尽早知晓客人对菜肴质量的评价，并及时与行政总厨进行沟通和交流。

（2）尽早知晓客人对服务质量的评价，并及时与餐厅经理进行沟通和交流。

（3）督促行政总厨对厨房菜品进行创新，并组织有关人员进行评价和验收，同时组织有关人员对服务人员进行创新菜品知识方面的培训工作。

4．总结当天工作情况并及时汇报

（1）总结当天的工作情况并及时向总公司有关人员进行汇报。

（2）主动与总公司有关人员进行联系，询问是不是有新的工作精神，并作具体的记录。

5．按照本店的经营管理情况向总公司提出建设性的建议

（1）对总公司的工作计划提出自己具体的意见。

（2）假设需开展新的工作或对原先的工作进行改革，提出具体的工作计划书。

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