广东正宗水晶饼的做法，南方冰皮月饼

博宇考试网 2023-07-19 大班 次
广东正宗水晶饼的做法，南方冰皮月饼

广东正宗水晶饼的做法？

水晶粉42克、凉开水75克、玉米糖浆160克、草莓粉8克、红豆馅200克

辅料

冰皮月饼白油1汤匙

卡通水晶饼的做法步骤

1.将水晶粉，草莓粉，凉开水和玉米糖浆倒入碗中，搅拌均匀

2.放入蒸锅，大火蒸15分钟，出锅后放至60度左右

3.水晶面团平均分成八份，红豆馅分成一份大概35g。手抹上白油，压成圆形，包上馅

4.水晶饼包圆，收口，准备卡通模具，轻轻放入模具，按压

5.将水晶饼轻轻推出

6.萌萌哒的卡通水晶饼做好了。

南三条冰皮月饼材料？

一、冰皮月饼的制作食材 糯米粉65克，粘米粉60克，澄粉30克，糖粉25克，油30克，牛奶200克，炼乳40克，豆沙馅225克。

二、冰皮月饼的做法

第1个步骤：炼乳先倒入碗中，再加入牛奶完全搅匀。

第2个步骤：后面将油，糖粉，澄粉，粘米粉依次加入，搅拌均匀后再和入糯米粉。

第3个步骤：完全调匀后将没有颗粒物的糊倒入不锈钢盆中。

第4个步骤：将盆加热二十分钟，这个时间段可以搅拌下面糊，促使受热均匀，都熟。

第5个步骤：面粉糊加热熟透后就凉凉待用。

第6个步骤：将糯米粉放入烧热的锅中，小火翻炒三分钟左右。

第7个步骤：手上蘸上些油，将凉透的面皮糊去除一些，中间扣凹后放入豆沙馅料。

第8个步骤：裹上冰皮后放入炒热的糯米粉中裹一圈，后面放入磨具中压紧。

第九步：将磨具倒扣后拍出冰皮月饼放入冰箱后就可以等着食用。

冰皮芒果的制作方式？

制作冰皮：将做冰皮的粉混合均匀，加入牛奶，玉米油，糖粉搅拌均匀，液体细腻无干粉后，放微波炉中高火叮1分钟，拿出搅拌均匀，再放入高火叮1分钟，拿出，如此反复5次，大概共叮5分钟左右，搅拌均匀。

叮完后，不烫手时，戴上厨房薄膜手套揉成光滑面团。然后放入冰箱冷藏1-2小时。注意：揉时间越长越光滑，做好的成品口感会越好。冷藏后的面团取出再次揉光滑，再分成50克的小剂子。

制作水果馅：芒果泥中加入，软化的奶油奶酪，澄粉，糖粉搅拌均匀，在微波炉中，高火叮一分钟，拿出搅拌均匀，再放入高火叮一分钟搅拌均匀，再高火叮一分钟搅拌均匀。待凉团成10大小的小丸子。

皮馅比例可以1:1。包月饼：将面剂子压平，放上馅，包起。

包好后，封口处向外，放入月饼模具中，这样压出的月饼表面花纹干净，不会担心馅压出染色。月饼模具中可以撒上适量手粉，防粘，好脱模。放入冰箱，待凉透1-2小时后，完全就能够吃啦。

主料

芒果泥200g

澄粉100g

糯米粉30g

辅料

奶粉20g

白糖40g

色拉油30g

芒果冰皮月饼馅的做法步骤

1.备齐材料

2.芒果取肉

3.芒果加白糖入料理杯榨成果泥

4.加入色拉油搅拌至乳化状态，筛入澄粉、奶粉、糯米粉

5.搅拌均匀

6.水开后上屉蒸10分钟

7.取出搅拌一下再蒸5分钟

8.取出晾凉或冰箱冷藏，全部食材做出320g馅料

小窍门注意事项

1、芒果品种不一样，出汁稀稠度有差别，粉类用量可自己调整。2、这个月饼馅还是略有点软，不过口感特别好。3、攥团时假设粘手可以手上少沾一点色拉油。4、假设蒸出后感觉没办法成团，可以兑些炒熟的面粉达到成团。

透明冰皮怎么做？

做法步骤：

1. 将糯米粉、玉米淀粉和细砂糖混合均匀。

2. 慢慢加入水，边加边搅拌，直到混合成均匀的糊状物。

3. 将糊状物过滤，去除颗粒和杂质。

4. 将过滤后的糊状物倒入锅中，用中小火加热，持续性搅拌，直到糊状物变成透明状。

5. 将透明状的糊状物倒入碗中，用保鲜膜盖住，放置冰箱中冷却。

6. 冷却后，将透明冰皮取出，揉成圆球状，包裹月饼等食品就可以。

须知：

1. 制作透明冰皮时，要持续性搅拌，不要糊状物粘锅或糊成块。

2. 冷却后的透明冰皮要及时取出，不要过度冷却致使很难揉成圆球状。

3. 包裹月饼等食品时，要注意透明冰皮的厚度和均匀性，不要影响口感和美观度。

透明冰皮做的方式：

1、将牛奶、植物油、糖粉倒入一起搅拌均匀。

2、将糯米粉、粘米粉、小麦淀粉倒入另一个容器中搅拌均匀，然后将混合好的牛奶、植物油、糖粉慢慢倒入这当中，一边倒一边搅拌，直到搅拌均匀为止。

3、将混合好的水浆状物体，用细筛过滤两到三遍。过滤后面放置半小时左右。

4、后面放入烧开的蒸锅，大火蒸25分钟。记得表面上覆盖一层保鲜膜，放置水蒸气进入。蒸好的面糊趁热使劲搅拌均匀，待冷却后使用。

5、冷却后的冰皮面糊与备好的馅料分别分成等量的小份，皮和馅按6:4分配，像制作63克的冰皮月饼，则冰皮分成38克1份，馅分成25克1份。

6、手上沾少许炒熟的糯米面粉防粘，将冰皮放在手心压扁，馅放在冰皮上，用冰皮把馅包起来。

7、月饼模里撒一部分炒熟的糯米面粉，把包好的面团放入月饼模，压出月饼形状。大功告成。

冰皮月饼的做法步骤？

下面这些内容就是冰皮月饼的做法步骤：

材料：

- 糯米粉 100 克

- 粘米粉 50 克

- 糖粉 30 克

- 植物油 20 克

- 开水 120 克

- 食用色素（可选）

馅料：

- 莲蓉、豆沙、果酱等

步骤：

1. 将糯米粉、粘米粉、糖粉和植物油混合均匀。

2. 将开水慢慢倒入混合物中，边倒边用筷子搅拌，直到成为光滑的面团。

3. 将面团分成若干份，加入食用色素调色（可选）。

4. 将馅料分成若干份，搓成小球备用。

5. 取一份面团，搓成圆球，用手掌压扁，放入馅料球，将面团包裹住馅料，搓成圆球状。

6. 将包好馅料的面团球放入月饼模具中，轻轻压实，取出就可以。

注意事项：

1. 冰皮月饼的面皮比较脆，不要放置时间过长，最好当天食用。

2. 可以按照自己的口味选择不一样的馅料，如莲蓉、豆沙、果酱等。

3. 假设没有月饼模具，可以用手搓成圆球状，也可用小型模具代替。

300克冰皮粉做哪些50克月饼？

300克冰皮粉可以做10到15个月饼，至于详细做多少个50克的月饼，跟放多少馅相关。大多数情况下冰皮都是尽可能做薄一点，故此，300克可以做很多的。按照馅的用量，大多数情况下冰皮月饼馅用量差不多是4:1，馅用百分之80，冰皮用百分之20。以前没做过这个冰皮月饼，其它的月饼，我都做过。各位考生可以参考一下。

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