红楼梦的饮食文化以什么为主，红楼梦中饮食的描写反映了什么

博宇考试网 2023-08-21 演讲稿 次
红楼梦的饮食文化以什么为主，红楼梦中饮食的描写反映了什么
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红楼梦的饮食文化以什么为主？

第一：饮食品种具有丰富性。

《红楼梦》中的食品一共186种，其名目繁多，展现了封建社会贵族阶层奢侈生活的风貌。比如：酸笋鸡皮汤、莲叶羹、野鸡崽子汤、糟鹅掌、火腿炖肚子、胭脂鹅脯、酒酿蒸鸭子、烤鹿肉等等。

第二：饮食器皿精美绝伦。

在中国的饮食文化中，饮食器皿和饮食本身，其两者兼有才可以构成“美食”的都内涵。著名诗人王翰有“葡萄美酒夜光杯”的诗句，从中散发出我们国内美食文化的表达形式-“美酒”一定要“夜光杯”来盛放。“器”与“食”的完美结合才可以提高人的饮食想法，从中享受美食带来的快乐。红楼饮食文化在这方面反映得更突出，其食具、茶具、酒具、桌具都是很华美的。比如：金盘、金碗、银碟、玛瑙碗、翡翠杯、琥珀杯、绿玉斗、乌木三镶银箸、四楞象牙金筷、玻璃盏等等。

第三：饮食活动丰富多彩。

《红楼梦》中的饮食多是紧跟丰富多彩的活动展开的。在中国的饮食文化中吃、喝、玩、乐四者永远是连在一起的，只是因人的志趣不一样，“玩乐”的形式各异而以。像大观园、宁、荣二府的主子们也不例外。据统计在《红楼梦》中以活动展开的宴会多达三十余次。比如：金鸳鸯三宣牙牌令、寿怡红群芳开夜宴、螃蟹宴等等。

第四：红楼饮食重于养身。

《红楼梦》中的饮食除了“品尝、玩乐”以外，更加重视养身。其食品的营养价值，以益寿养身为主要目标。比如第四十九回，贾母在冬季吃的炖鹿肉。鹿的全身都拥有药用价值。其肉是适宜冬天进补的高级营养和医疗食品。历来受到医学界和美食家的重视。唐代的《食疗本草》说：“肉，主补中，益气力。”又说：“九月后正月前食之，则补虚赢瘦弱，利五脏，调血脉，自外皆不食，发冷病。”阴历的二月至八月间不应吃鹿肉，它能使人发冷病。贾府吃鹿肉时间都在冬天，就是遵守这一食规。

第五：红楼饮食重“南味”兼“北味”。

这里说的“南味”，主要是指江浙风味，江南风味，这当中涵盖苏、宁风味，也涵盖江岸的淮扬风味。第六十二回有“酒酿清蒸鸭子”这是乾隆年间扬州名菜。酒酿，原名酒娘，《扬州画舫录》云“烧酒以米为之，曰米烧。其烧酒未蒸者，为酒娘儿，饮之鲜美，以泉水烧酒和之，则成蜜烧酒。”袁枚《随园食单》多以酒娘儿作调味佐料。第八回有“糟鸭掌”这是姑苏名菜，第六十二回“胭脂鹅脯”是苏州名菜。《红楼梦》中以“南味”为主，但是，也兼有“北味”如第三十七回的“桂花糖蒸新栗粉糕”，“栗糕”就是北味。这样的食品北方最常见，先将栗子炒熟捣烂，磨成细粉，同山药糕、白糖和匀，再蒸制就可以食用。《红楼梦》中的食物兼有南北风味是因为曹雪芹生于南方，长于北方的原因，也是当时社会南北互溶的肯定结果。

红楼梦中饮食的描写反映了什么？

饮食是平日生活中不可或缺的一些，红楼梦中针对饮食的详尽详细的描述有不少。

一个方面这可以反映出当时那个时代的生活特点，为我们针对当时大家特别是官宦人家这样的上层社会的饮食文化、饮食发展水平了解提供了丰富的资料，其实就是常说的我们常说的红楼梦的包罗万象；

另外一个方面，通过贾府饮食这个奢华的侧面，我们也可看出富贵人家的衰败便隐藏在这平日生活的方方面面，巨大的开销撑着门面，而内里已经是马上就要掏空。朱门酒肉臭，路有冻死骨，刘姥姥针对螃蟹宴的算计，明白的指出了这一点。 其意义还有不少，例如增多文章的趣味性、生活性、可读性，曹雪芹向后人展示了一副翔实贴切的封建各位考生族画卷。

红楼梦中饮食起居所表现的丰富内涵？

红楼饮食是中国古代饮食，尤其是清代社会生活中的饮食，在作家曹雪芹头脑中反映的产物。它来源自于生活，但它又不完全同于那个时代的社会生活中的饮食，它经过作者的艺术加工，成为了可供大家取得精神享受的艺术品了。因为这个原因，红楼饮食除了具备大多数情况下饮食的功能外，它还具有高度的审美价值取向，这是其他中国饮食典籍所不具备的特殊品格。

第一，“红楼饮食”反映了作家的审美立意，深化了小说的主题思想。“红楼饮食”的描写，一个方面展示了这个世族之家的富贵豪华，另外一个方面又暴露出贾府“日用排场”的奢侈靡费。

《红楼梦》中有相当多有关饮食起居的描写，这些饮食起居的背后实质上都藏着这些封建贵族家庭内部的等级制度。

从吃饭、居住到饮茶都拥有着详细而详细的相关规定，这些从饮食起居中生发出来的礼仪和规矩都是这些贵族们为了维护自己的地位而制定。

不论麻烦奢靡，只要能显示自己的高贵地位，都会受到封建贵族的欢迎。我们要做的肯定是取其精华，去其糟粕，正确面对礼仪规范。

一、三六九等

在贾府，什么地位的人，吃什么层次的东西，这是很分明的。可能有人要问，那贾府里最金贵、级别最高的食物是啥?是不是那个“红楼第一名菜”茄鲞啊?

错，茄鲞名气大是因为曹雪芹讲解得具体。实际上茄鲞是一道下酒菜，级别很低。这一点我们在后面再谈。

贾府里连主子们轻易都吃不到的高级食物，说起来你可能都不会信-“莲叶羹”。

莲叶羹是啥，从字面上看，就是用荷叶熬的羹，听起来很清淡也很划不来钱的样子……但是在第三十五回里，宝玉挨了贾政的打，贾母、王夫人、薛姨妈、王熙凤等都过来探望，薛姨妈问宝玉想吃什么，宝玉说，“也倒不想什么吃，倒是那一回做的那小荷叶儿小莲蓬儿的汤还好些。”

这是个什么汤呢?王熙凤说，这是旧年给省亲的元妃“备膳”时候准备的。元妃省亲时，贾府所备的都是上上之选，这汤自然也是高规格、严要求的汤。汤的做法是，“不了解弄些什么面印出来，借点新荷叶的清香，全仗着好汤”。听起来似乎不算靡费，王熙凤说“口味不算高贵”，只是麻烦，“太磨牙了”。

怎么个“磨牙”法?做这碗汤，需用银模子。这银模子“都拥有一尺多长，一寸见方，上面凿着有豆子大小，也有菊花的，也有梅花的，也有莲蓬的，也有菱角的，共有三四十样，打的十分精巧。”看得皇商巨富出身的薛姨妈都吃惊了，她说“你们府上也都想绝了，吃碗汤还有这些样子。”

宝玉一直惦记着这汤，汤的滋味肯定很好，但太不容易吃到，只可以趁挨了打、各位考生心疼着时，趁机求一碗。王熙凤也借贾宝玉的要求、贾母的首肯才可以“上个俊儿”。十来碗汤要好几只鸡来配，还需要另外添东西，以至于贾母都说“拿着官中的钱你做人”，可见这汤在贾府饮食中，应属“头一号”。

除了这道汤是份属例外的绝品，贾府中人的饮食是有严格级别限制的。

贾母的饮食规格最高，想吃什么吃什么，无所限制。“大厨房里预备老太太的饭，把天下全部的菜蔬用水牌写了，天天转着吃，吃到30天现算倒好。”贾母常吃的红稻米，即御田胭脂米，级别自然也最高。

不少《红楼梦》读者都对第五十三回门头乌进孝进贡的单子有印象吧，这单子上写了，“御田胭脂米二石，碧糯五十斛，白糯五十斛，粉粳五十斛，杂色粱谷各五十斛，下用常米一千石”。这当中御田胭脂米产量最少。这样的米或多或少都有一些故事，清光绪年间修纂的《畿辅通志》有一篇康熙 “御制文”，说到康熙在丰泽园水田中发现此米，成熟既早，“微红而粒长，气香而味腴”，就把这样的种子交一批给苏州织造李煦试种。李家与长年担任江宁织造的曹家通婚，有一种说法，贾母原型即李煦之妹，既然如此那，曹家能吃到御田胭脂米就不奇怪了。雍正登基后，查出李家将收获的早熟红稻米私自用去一千九百九十三石二斗，还责成内务府予以折价追赔。

红楼梦中饮食起居所表现的内涵是进一步说明表现人物家庭是钟鸣鼎食之家，奢华至极

红楼梦第49回饮食文化赏析？

四十九回“玻璃世界白雪红梅，之分香娃割腥啖膻”，生动的展现了这群不食人间烟火的贵公子贵小姐的平日生活。他们烤鹿肉，吃鹿肉是吃鹿肉更是在行他们的“是真名士自风流”的雅趣。湘云诗性大发，力战众人，全是这鹿肉的功劳。这大吃大喝的情景看似粗糙，其实反而在那玻璃大多数情况下的白雪红梅世界中一群闺中儿女的雅趣。

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