冰皮月饼皮的配方与制作方法，火龙果冰皮月饼最正宗的做法视频

博宇考试网 2023-07-09 大班 次
冰皮月饼皮的配方与制作方法，火龙果冰皮月饼最正宗的做法视频

冰皮月饼皮的配方与制作方式？

主料：冰皮配料：糯米粉45g 、粘米粉35g、小麦淀粉20g、植物油18g 、牛奶185g、糖粉50g、红豆沙适量！做法：将牛奶、植物油（选择如玉米油、葵花籽油等色浅无味的植物油，不要用橄榄油、花生油等有特殊气味的油），

火龙果冰皮月饼最正宗的做法？

用料

易小焙冰皮月饼预拌粉100g

火龙果半个

水（煮沸）100g

奶黄馅（按照自己口味可选用豆沙、紫薯等）200g

火龙果冰皮月饼的做法

将红心火龙果切丁；

用滤网过滤出果汁（滤出果肉纤维和果肉中的籽）；

大于100g的水煮开；

在煮沸的水中倒入适量的火龙果汁，再煮开；

称100g的易小焙冰皮月饼预拌粉；

将100g混合好火龙果果汁的开水倒入称好的预拌粉中，搅拌均匀；

将混合好的面团用手揉至表面光滑，用保鲜膜覆盖放在一边静置就可以；

将奶黄馅(按照个人口味可以选择豆沙、紫薯等馅料）分成25g一份，并搓圆；

将面团搓成长条状，并分成25g一份，搓圆；

拿30天饼皮在掌心中按压开，在按压时应注意手法，保持饼皮中间一定厚度，慢慢向周围展开按压；

将搓圆好的奶黄馅放在饼皮中间，用虎口慢慢上推，将月饼包紧，包时慢一点，尽可能不让馅料与饼皮中留有空气，收口一定要收紧不留空隙，将包好的月饼在手掌中轻轻搓圆塑形；

将搓好的圆饼球放进模具中，假设感觉月饼有点粘手，可在模具中撒薄薄一层冰皮月饼预拌粉，防止脱模时粘黏；

按压时应力气稍大按压，因为冰皮月饼是有一点的回弹性，使劲按压让纹路更深，塑形更好。脱模时应注意，一定要直直的向上提起，月饼的形状才会好看；

完成！有颜有营养！

在家怎么做有颜色的冰皮月饼？

食材：

主料：冰皮月饼粉 250g 紫菜肉松馅 250g 凉开水 250g

辅料：果味粉 50g 白油 25g 粘米粉 25g

步骤：

准备食材

净锅加热，倒入粘米粉炒熟，备用。（脱模时用）

冰皮粉加入到容器中，再加入凉开水搅拌均匀。（粉与水的占比是一比一）

在搅拌冰皮粉的途中分三次加入白油搅拌均匀。

搅拌完成，用手搓匀成团，用保鲜膜封好，放入冰箱冷藏，静止一小时。

在冰皮粉上加入果味粉，重新搓匀。

将加了果味粉的冰皮粉都分成70g小挤子。同时将紫菜肉松馅料都分成30g小挤子。

取一冰皮粉小挤子压平，再取一馅料小挤子放中央。

包住揉圆，成月饼团。

模具内先洒少许炒熟的粘米粉，方便脱膜。再将月饼团放入模具内，轻轻一压，就可轻松脱模。

好吃又好看的月饼完成啦，放进冰箱冷藏后再吃味道更佳。

冰皮月饼是香港大班面包西饼于1989年推出的新派中秋节月饼。叫“冰皮月饼”的重要因素是它违反传统月饼的制作方法。外皮以糯米粉、面粉制成，馅料除传统的莲蓉外，也有水果蓉等，因为不需要烤焗，月饼表面不需要涂油。冰皮月饼和越南一种糯米月饼的外形相似。

300ml冰皮月饼粉加多少水？

冰皮月饼预拌粉与水的占比是1:1，其实就是常说的100g冰皮月饼预拌粉内加入100g 85度以上的水

100g冰皮月饼粉➕100g水，大约能做10个50g的月饼，既然如此那，300g冰皮月饼粉加300g水

300克月饼粉加130克水混合

芒果馅料港式月饼做法？

食材：冰皮月饼预拌粉120g；85度以上开水120g；芒果馅300g；红曲粉少量。

做法：

1、备齐材料，烧开的水马上倒出来称重，基本在85度以上；

2、将水倒入预拌粉中切拌成面团；

3、冷却后揉匀，将面团分成2份，1份白色，另一份少用点红曲粉揉成粉色；

4、均匀分成10个面团，每个24g左右；

5、因为馅料比较软，不合适手推，直接用擀面杖擀成圆饼后再包，封口滚圆；

6、放入模具，用手压实；

7、挤压成型，假设不易脱模，可薄薄的刷层熟油或色拉油，模具图案随自己喜欢更改替换；

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