冰皮月饼皮的配方与制作方式? 主料:冰皮配料:糯米粉45g 、粘米粉35g、小麦淀粉20g、植物油18g 、牛奶185g、糖粉50g、红豆沙适量!做法:将牛奶、植物油(选择如玉米油、葵花籽油等色浅无...
大班
主料:冰皮配料:糯米粉45g 、粘米粉35g、小麦淀粉20g、植物油18g 、牛奶185g、糖粉50g、红豆沙适量!做法:将牛奶、植物油(选择如玉米油、葵花籽油等色浅无味的植物油,不要用橄榄油、花生油等有特殊气味的油),
用料
易小焙冰皮月饼预拌粉100g
火龙果半个
水(煮沸)100g
奶黄馅(按照自己口味可选用豆沙、紫薯等)200g
火龙果冰皮月饼的做法
将红心火龙果切丁;
用滤网过滤出果汁(滤出果肉纤维和果肉中的籽);
大于100g的水煮开;
在煮沸的水中倒入适量的火龙果汁,再煮开;
称100g的易小焙冰皮月饼预拌粉;
将100g混合好火龙果果汁的开水倒入称好的预拌粉中,搅拌均匀;
将混合好的面团用手揉至表面光滑,用保鲜膜覆盖放在一边静置就可以;
将奶黄馅(按照个人口味可以选择豆沙、紫薯等馅料)分成25g一份,并搓圆;
将面团搓成长条状,并分成25g一份,搓圆;
拿30天饼皮在掌心中按压开,在按压时应注意手法,保持饼皮中间一定厚度,慢慢向周围展开按压;
将搓圆好的奶黄馅放在饼皮中间,用虎口慢慢上推,将月饼包紧,包时慢一点,尽可能不让馅料与饼皮中留有空气,收口一定要收紧不留空隙,将包好的月饼在手掌中轻轻搓圆塑形;
将搓好的圆饼球放进模具中,假设感觉月饼有点粘手,可在模具中撒薄薄一层冰皮月饼预拌粉,防止脱模时粘黏;
按压时应力气稍大按压,因为冰皮月饼是有一点的回弹性,使劲按压让纹路更深,塑形更好。脱模时应注意,一定要直直的向上提起,月饼的形状才会好看;
完成!有颜有营养!
食材:
主料:冰皮月饼粉 250g 紫菜肉松馅 250g 凉开水 250g
辅料:果味粉 50g 白油 25g 粘米粉 25g
步骤:准备食材
净锅加热,倒入粘米粉炒熟,备用。(脱模时用)
冰皮粉加入到容器中,再加入凉开水搅拌均匀。(粉与水的占比是一比一)
在搅拌冰皮粉的途中分三次加入白油搅拌均匀。
搅拌完成,用手搓匀成团,用保鲜膜封好,放入冰箱冷藏,静止一小时。
在冰皮粉上加入果味粉,重新搓匀。
将加了果味粉的冰皮粉都分成70g小挤子。同时将紫菜肉松馅料都分成30g小挤子。
取一冰皮粉小挤子压平,再取一馅料小挤子放中央。
包住揉圆,成月饼团。
模具内先洒少许炒熟的粘米粉,方便脱膜。再将月饼团放入模具内,轻轻一压,就可轻松脱模。
好吃又好看的月饼完成啦,放进冰箱冷藏后再吃味道更佳。
冰皮月饼是香港大班面包西饼于1989年推出的新派中秋节月饼。叫“冰皮月饼”的重要因素是它违反传统月饼的制作方法。外皮以糯米粉、面粉制成,馅料除传统的莲蓉外,也有水果蓉等,因为不需要烤焗,月饼表面不需要涂油。冰皮月饼和越南一种糯米月饼的外形相似。冰皮月饼预拌粉与水的占比是1:1,其实就是常说的100g冰皮月饼预拌粉内加入100g 85度以上的水
100g冰皮月饼粉➕100g水,大约能做10个50g的月饼,既然如此那,300g冰皮月饼粉加300g水
300克月饼粉加130克水混合
食材:冰皮月饼预拌粉120g;85度以上开水120g;芒果馅300g;红曲粉少量。
做法:
1、备齐材料,烧开的水马上倒出来称重,基本在85度以上;
2、将水倒入预拌粉中切拌成面团;
3、冷却后揉匀,将面团分成2份,1份白色,另一份少用点红曲粉揉成粉色;
4、均匀分成10个面团,每个24g左右;
5、因为馅料比较软,不合适手推,直接用擀面杖擀成圆饼后再包,封口滚圆;
6、放入模具,用手压实;
7、挤压成型,假设不易脱模,可薄薄的刷层熟油或色拉油,模具图案随自己喜欢更改替换;
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