幼儿园餐厅多少平，幼儿园餐厅角色区域布置

幼儿园餐厅多少平？

幼儿园餐厅食品处理区面积需大于等于60平，备餐间面积需大于等于15平。

在保证总面积的前提下，仓库、更衣室、餐具清洗消毒保洁保育场所面积按需配置。厨房设计及设备布局要求：幼儿园厨房的各功能区域一定要有明确的划分，按照厨房加工方法及出品类厨房应划分为：初加工（都使用半成品的可没有设立置），切配烹饪、面点制作、餐具清洗消毒、备餐、仓储、更衣间及清洁工具存放场所，供餐人员数量大于30人以上的，各区域应独立隔开，备餐间不可以有其他功能及操作，并设有二次更衣室及有关设备。

供应西餐为主的食堂，可采取备餐间。各场所都应该设置在室内，厨房加工区域不可以设置厕所、浴室等生活场所及设施。如果确实需要送餐，送餐线路可以在屋顶之下，如无屋顶，餐车肯定是封闭式的。

每个幼儿园的餐厅面积大小都明显不同，最小不小于20平

幼儿餐厅区的角色？

餐厅经理，服务员，收银员，厨师，礼仪接待

对幼儿园食堂的建议怎么写？

建议：幼儿的伙食菜谱定量能满足标准，幼儿园食堂可以仔细执行饮食卫生要求，采购的食材能新鲜和在保质期过，幼儿饮水和用餐温度符合相关规定和要求。

中小学幼儿园教师食堂管理办法？

一、学校服务行为

（一）学校食堂要依法持证办堂。坚持“公益性原则”,根据“非营利性”要求，合理控制伙食价格，强化成本核算，保本微利经营，真真切切维护师考试生合法权益。

（二）学校食堂学生进餐一定要坚持自愿性原则。严禁强制学生在学校念书就餐或变相强制学生在学校念书就餐，情况特殊按上级相关规定执行。

（三）学校食堂要坚持自主经营。保证学校食堂经营“规范满意、安全放心”。非义务段学校食堂因各自不同的因素没有能力自主经营的，在报请区教育局同意后，可以通过招投标选择社会信誉好、有食品安全保证能力、具有专业资质的餐饮服务单位，在学校统一领导监管下经营，或采用购买劳动力服务的方法经营。托管方应履行食品安全与营养健康管理责任并接受委托方的监管，利润率控制在5%以内。

（四）学校食堂重要事项要坚持集体决策。在原材料采购、食堂管理、就餐方法、伙食费收取等重要事项上应集体决策，以一定程度上方法听取家长委员会或学生代表、教职工代表大会意见，保证师生的知情权、参加权、选择权、监督权。

（五）学校食堂要加强信息公示工作。对食品安全，营养健康、

食堂管理、经营情况、各种追溯台账等要及时公示，接受师生、家长监督。

（六）要强化服务质量提高工作。全面落实从业人员服务“承诺制”还有“两个四不走”工作要求。广泛开展服务满意度测评工作努力提升服务质量与水平。

（七）要强化食堂第二课堂的育人效能。培养学生勤俭节约、关爱帮扶、卫生健康、文明习惯、感恩情怀等习惯与素养，为学生终生发展垫基。

二、食堂过程管理

（八）学校食堂与食品安全管理按新洲区学校食堂管理7大关口26个点位要求落实到位。

三、学校责任管理

（九）学校食堂与食品安全实行校（园）长负责制，全面落《学校食品安全与营养健康管理规定》。

（十）学校要建立食堂管理、食品安全与营养健康管理制度，落实岗位工作职责，积极开展“健康食堂”创建工作。

（十一）学校要加强食品安全、营养健康、流行性疾病的预防宣传教育活动，要纳入课程计划引导学生科学理性健康消费，科学膳食。

（十二）学校要适时对从业人员进行职业道德、操作规范，营养健康知识和操作技能的培训，努力提升服务质量与水平。

（十三）学校要加大资金投入，奠定食安基础。科学布局食堂操作工艺流程，强化食堂设施设备的保养、维修与配备，保证食堂工作按规范要求运行。要落实“网络+明厨亮灶”智慧监管平台体系，强化诚信体系建设。

（十四）学校食堂要落实四级网格化监管工作。积极主动配合有关职能部门开展食品安全、营养健康监管、流行性疾病预防、隐患排查、发现问题及时整改，降低安全风险。要配合有关部门做好校园周边“三小”食品安全、饮用水、燃料等安全工作。

（十五）学校食堂要建立学校领导陪餐制度。有条件的学校建立家长陪餐制度，做好陪餐记录，及时发现和处理食品安全与营养健康、服务质量等方面的问题，持续性改进工作。

（十六）学校要制定食品安全、流行性疾病防控突发事件应急预案。要适时开展应急演练，做好突发事件的报告、救治、舆情管控，配合有关部门进行调查处理工作。

（十七）各学校要落实责任追究制度。对学校在食堂管理违反《学校食品安全与营养健康管理规定》的单位和个人要追责问责直至追究法律责任。

一、餐具用具卫生消毒制度

　　(一)餐具用具使用前一定要洗净消毒。

　　(二)洗刷餐饮用具一定要使用专用水池，不准与清洗蔬菜、肉类等其他水池混用。

　　(三)洗涤、消毒餐饮用具使用的洗涤剂、消毒剂一定要满足食品用洗涤剂、消毒剂的卫生标准和要求。

　　(四)消毒后的餐饮用具一定要存放在餐具专用的保洁柜内备用。餐用保洁柜定期清洗消毒，不要污染。

　　(五)已消毒和未消毒的餐具应分开存放，存放柜上一定要有明显标志。

　　二、粗加工管理制度

　　(一)粗加工间保持清洁卫生，并配有防蝇、防鼠设备，购回的原材料先进粗加工间，食品分类上架。

　　(二)各自不同的食品原料，在粗加工途中，应第一检查食品质量，发现腐烂、变质、发霉、生虫、有毒有害原材料均不可以加工。

　　(三)洗肉、洗菜的水池要分开使用，并有明显标识，加工肉类操作台与蔬菜操作台分开使用。

　　(四)加工完的食品要好好保存，做好三防。

　　(五)每日对洗肉池、菜板、操作台及用具进行消毒。

　　三、食堂卫生检查制度

　　(一)严格执行各项卫生制度，食堂人员仔细履行岗位职责。

　　(二)食堂清洁卫生消毒做到：定人、定时、定区、定质量，每天消毒，并做好记录

　　(三)管理人员及保健医生每天对食堂卫生进行检查，每周组织全园大检查，并作好记录。

　　(四)环境卫生要求：食堂清洁卫生，无垃圾，无积水，无污垢，墙脚、屋顶、屋脚无蜘蛛网，洗碗池无沉渣，下水道通畅无阻，抽油烟机无油垢。

　　(五)餐具卫生要求：餐具、炊具做到一洗、二清、三消毒、四保洁。保洁柜每天消毒，餐具消毒后马上放入保洁柜，防止二次污染。菜墩清洁，生熟分开，并有明显标识。灶台、案板清洁无污垢，无油腻，毛巾分类专用，冰箱厨柜定期消毒。

　　(六)库房检查：按库房管理制度执行。

　　四、配餐制度

　　(一)烹饪好的食品分放进明显标志的容器内(盆、桶)，并作好分开使用，定位存放。用后少将保持清洁。

　　(二)幼儿食品煮熟后，这当中心温度不小于70摄氏度，煮熟后的食品需要与食品原料或半成品食品分开存放。

　　(三)在烹饪后，到食用前需较长时间存放的食品，需要在高于60摄氏度或低于10摄氏度的条件下存放。

　　(四)凡存放熟食品的容器要消毒后使用。

　　五、食品卫生五四制

　　(一)由原料到成品实行四不制度：

　　1、采购员不买腐烂变质原料。

　　2、 保管员、验收员不收腐烂变质原料。

　　3、加工人员、厨师不需要腐烂变质原料。

　　4、各班老师不给幼儿食用变质食品，不需要手拿食品，不需要不洁材料存放和包装食品。

　　(二)成品食品存放实行四隔离：

　　1、成品与半成品隔离。

　　2、生熟食品隔离。

　　3、食品与药物隔离。

　　4、食品与天然水隔离。

　　(三)用(食)具实行四过关：一洗、二刷、三冲、四消毒(蒸汽或开水消毒)。

　　(四)环境卫生实行四定：定人、定物、定时间、定质量，划片分工包干负责。

　　(五)个人卫生做到四勤：勤洗手剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服被褥、勤换工作服。

　　六、食品卫生安全管理制度

　　1、幼儿园食品卫生安全管理一定要坚持预防为主的工作方针，实行卫生行政部门监督详细指导、教育行政部门管理督查、幼儿园详细开展的工作原则。

　　2、幼儿园成立食品卫生安全领导小组，配备专职或者兼职的食品卫生管理人员。制定严格的检查、落实措施，建立岗位责任制，把责任逐级分解，落实到详细岗位和详细人员，一级抓一级，逐级负责，定期对责任落实情况进行督查。

　　3、幼儿园食堂一定要获取所在区县卫生行政部门发放的《上海食品卫生许可证》，严格执行卫生部门制定的相关幼儿园食堂规定的设施、人员配置标准，并积极配合、主动接受当地卫生行政部门的卫生监督检查。

　　4、幼儿园食堂需要建立各自不同的食品卫生安全规章制度及岗位职责，有关的卫生管理条款可以在用餐场所公示，接受用餐者的监督。

　　5、一定要仔细贯彻执行《中华人民共和国食品卫生法》，以卫生法为准绳，定期组织食堂管理人员和从业人员进行食品卫生安全各项法律法规与营养知识的学习和培训，并进行考查。

　　6、落实幼儿园食品卫生安全管理制度，定期开展各种检查评比活动及从业人员基本功大比武活动。

　　七、食品卫生安全保卫制度

　　1、食堂应建立严格的安全保卫措施，严禁非食堂工作人员随意进入幼儿园食堂的食品加工操作间及食品原料存放间，防止投毒事件的出现，保证师生用餐的卫生与安全。

　　2、食堂从业人员每一年一定要进行健康检查，新参与工作和临时参与工作的食品生产经营人员都一定要进行健康检查，获取健康证明后才可以参与工作。

　　3、食堂从业人员应有良好的个人卫生习惯，一定要做到：

　　(1)工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流动清水洗手;接触直接通道入口食品以前应洗手消毒;

　　(2)穿戴清洁的工作衣、帽，并把头发置于帽内;

　　(3)不可以留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品;

　　(4)不可以在食品加工和销售场所内吸烟。

　　4、仔细执行食品验收、储存、加工制度，蔬菜和伙食品按当天的需量定购和烹调。

　　5、严格执行周幼餐用、工用具清洗、消毒、保洁制度、周幼食堂从业人员晨检制度、周幼食堂环境卫生保洁、检查制度等一系列卫生管理规章制度，建立健全幼儿园食物中毒或其他食源性疾患突发事件的应急处理机制，落实食品卫生责任追究制度，严防集体性食物中毒。

　　6、每天下班前，检查灶具、液化气、各电器开关是不是关闭。

　　7、冬夏季节供应点心、午餐，做到五热、五凉，出食堂的饭、菜、汤一定要加盖。

　　八、食品采购、验收、储存、加工制度

　　1、食品采购原则上都做到由局配货中心送货到园。

　　2、情况特殊下，由采购人员外出采购时，一定要做到根据相关规定索证、验证，严格检查核验食品质量和定型包装食品标签及卫生许可证或检验合格证。

　　3、每天有专人负责验收食品，并仔细做好记录。

　　4、验收时，一看货源是不是新鲜，有无异味;二看有无正规生产厂家、生产日期、保质期限(物品是不是在保质期内)。杜绝腐败、变质、超越保质期，无检验合格证明及卫生许可证厂商供应的食品进入食堂。

　　5、食品经验收合格后，再过磅、收货。

　　6、食品贮存需要分类分架、隔墙离地(至少15厘米)存放。储存食品场所不允许其它杂物存在，辅料缸一定要加盖。

　　7、储存的食品应标明进货日期，出库食品应遵守先进先出的原则。冰箱内的温度应满足食品储存卫生要求。

　　8、用于原料、半成品、成品加工的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布还有其他工具、容器一定要标志明显，做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。

　　9、蔬菜切配前应先冲洗，浸泡十分钟以上，再经充分冲洗。禽蛋类在使用前需要对外壳进行清洗，必要时进行消毒处理。肉类、水产品类与蔬菜类食品原料的清洗一定要分别在专用清洗池内进行。

　　10、烧煮或配料前应严格检查待烧煮食品原料的卫生质量;食品必需烧熟熟透，这当中心温度不小于75℃。加工后的熟制品需要与食品原料或半成品分开存放，防止交叉污染。

　　九、食品供应制度

　　1、供应的食品一定要满足食品卫生标准、满足幼儿每日摄入的营养要求，并力求色、香、味俱全。

　　2、不可以供应生拌食品和改刀菜，外购熟食卤味一定要经高温充分加热后才可以供应。

　　3、食品供应场所具有良好的通风设施，由专人做好平日保洁工作。

　　4、营养员要按照幼儿的特点做到切菜详细，每周菜不重复，注意花色品种及营养元素的调配，做到荤素搭配、米面搭配、粗细搭配、干湿搭配。

　　5、为体弱儿童、哮喘及过敏性体质的患儿提供病号菜。

　　6、应按照不一样季节，随时调整幼儿食品温度。冬季做到五热：热饭、热菜、热汤、热点心、热开水;夏季做到五凉：凉饭、凉菜、凉汤、凉点心、凉开水。

　　7、烹饪后食品及时放入备菜间，烹饪后至供应时间不可以超越2小时。

　　十、食品留样制度

　　1、当天供应的各自不同的菜肴(涵盖含馅的面制品)，需要分别在冰箱内留样48小时。

　　2、每种菜肴留样量为250克以上，并做好留样记录，以便随时检查。

　　3、留样容器为3套，留样超越48小时，及时处理并清洗、消毒容器。

　　4、留样冰箱由专人负责，冰箱内不可以放入其他食品。

　　十一、食堂餐具、工用具的清洗、消毒、保洁制度

　　1、食堂餐具、工用具使用后一定要清洗干净、及时消毒，并摆放在固定位置。

　　2、食堂餐具、生熟容器应分开存放。熟食容器和餐具一定要严格执行一洗、二清、三消毒、四保洁制度。

　　3、清洗餐具、工用具一定要在专用水池内进行。煮沸、蒸汽消毒应保持温度100度，作用10分钟，煮沸消毒时餐具、工用具一定要都浸没在沸水中;采取红外线消毒的，温度应控制在120度，作用15~20分钟;采取含氯制剂消毒的，大多数情况下使用有效氯浓度为250mg/1，作用5分钟以上，消毒时被消毒餐具、工用具一定要都浸没在消毒液中。

　　4、已消毒和未消毒的餐具、工用具应分开存放，并在贮存柜上有明显标记。

　　5、清洗、消毒后的餐具、工用具一定要贮存在专用的密闭保洁柜中备用。保洁柜应定期清洗，保持洁净。

　　6、各种池按标签使用，使用后须及时清洗保洁。

　　7、餐具、工用具所使用的洗涤、消毒剂一定要满足卫生标准或要求。洗涤、消毒剂一定要有固定的存放场所(橱柜)，并有明显的标记。

　　十二、食堂从业人员晨检制度

　　1、食堂从业人员每天早上来园后需到保健老师处晨检，通过者才可以上岗。

　　2、食堂从业人员若有以下有碍于食品卫生的病症时，应及时退岗或隔离，待查明病因、排除病症或治愈后，才可以重新上岗：

　　(1)有腹泻、呕吐等症状;

　　(2)有感冒咳嗽，热度高于或等于38度。

　　3、食堂从业人员应有良好的个人卫生习惯，上岗前做到三白和三不：

　　(1)三白：穿白大褂、戴白口罩、白帽子(并把头发置于帽内);

　　(2)三不：不留长指甲、不涂指甲油、未按要求佩戴戒指。

　　4、食堂从业人员工作前要用肥皂及流动清水洗手，接触直接通道入口食品以前一定要洗手消毒，不可以在食品加工场所内吸烟。

　　5、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾病(涵盖病原带上者)，活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病还有其他有碍食品卫生的疾病的，不可以从事这个工作。

　　十三、食堂环境卫生保洁、检查制度

　　1、室内净高度不小于2.5米，建有通畅的污水排放系统和防蝇、防尘、防鼠设施;配备分别存放生熟食品的专用冰箱或者冷库;配备足够的工具、容器;安装机械通风设备。

　　2、抹布等清洁工具要专用，砧板及各容器应生熟分开，使用后及时清洗消毒并定点摆放于对应标签处。

　　3、初加工间内一定要有专用的淘米池、蔬菜池、荤菜池、水产品池、污水池，并贴有标签。

　　4、每天清理操作台、灶台、蒸饭箱、消毒箱、调味品橱、冰箱及盛器等，要求堆放整齐，表里清洁无油污。废弃物盛放容器应加盖，做到清洁不漏。

　　5、国定长假后，食堂工作人员、保育员提早一天上班，对食堂餐具、工用具、容器等进行全面清洗、消毒;保育员对幼儿玩具、课桌椅、扶手等进行擦洗、消毒。最后关闭门窗进行空气消毒。

　　6、将食堂卫生分干到人，落实承包责任制，与月考查奖挂钩。

　　7、由分管园长、保健老师进行定期和不定期的检查，有记录有反馈，及时处理产生的问题。

　　十四、师生用餐制度

　　1、师生用餐场所应清洁、明亮、整齐。

　　2、餐桌每天用消毒水擦洗五次(早晨、饭前饭后、点心前后)。餐具每天用高温消毒。

　　3、培养师生良好的进餐习惯：

　　(1)餐前洗手;

　　(2)进餐时不大声喧哗;

　　(3)进餐时一手扶碗一手拿餐具，并做到四净：碗净、桌面净、地面净、衣服净;

　　(4)不吃汤泡饭;

　　(5)不挑食、不偏食。

　　4、为幼儿创设轻松愉快的进餐环境：如播放轻音乐、进餐前或进餐时不批评训斥孩子等等，使幼儿身心得到和谐发展。

　　5、教师与幼儿的伙食要严格分开，不允许出现占用幼儿伙食情况。

　　十五、食物中毒或其他食源性疾患突发事件的报告制度

　　1、应马上停止食品加工、供应活动，并撤收处理该批都食品。

　　2、马上向区教育局(58020356)、卫生监督所(58018765、58019234)、妇幼保健所(58023290)、区政府办公室(58022505、58023610)报告中毒人员数量、症状、第一出现时间、责任人单位地点位置和联系我们请拨打电话(58111451、58111452)。

　　3、帮助卫生医疗机构救治患者，并公告家长。

　　4、保留导致食物中毒或者可能致使食物中毒的食品及其原料、工具、设备和现场。

　　5、配合卫生行政部门进行调查，按卫生行政部门的要求认真提供相关材料和样品。

　　6、落实卫生行政部门要求采用的其他措施，把事态控制在最小范围。

　　7、必要时报告公安、工商等部门。

　　十六、食物中毒或其他食源性疾患突发事件的应急预案制度在食品加工、供应途中或用餐者在用餐时发现食品感官性状异常或有变质可疑时，经确认后，应马上撤收处理该批都食品。

　　1、出现食物中毒或疑似食物中毒事故后，应采用下方罗列出来的措施：

　　(1)马上停止生产经营活动，并向所在地人民政府、教育行政部门和卫生行政部门报告;

　　(2)帮助卫生机构救治患者;

　　(3)保留导致食物中毒或者可能致使食物中毒的食品及其原料、工具、设备和现场;

　　(4)配合卫生行政部门进行调查，按卫生行政部门的要求认真提供相关材料和样品;

　　(5)落实卫生行政部门要求采用的其他措施，把事态控制在最小范围。

　　2、对患者采用应急处理：

　　(1)采用患者的呕吐物或排泄物还有可疑食品的标本以备检验;

　　(2)及时送去医院治疗。

　　3、对导致食物中毒的食品进行一定程度的处理：

　　(1)对剩下的可疑食物彻底清除，应该排除中毒隐患;

　　(2)对接触过中毒食品的餐具、容器、用具及冰箱设备，涵盖加工人员的手都一定要彻底清洁、消毒。

　　5、对餐具、容器、用具等采取煮沸方式消毒，煮沸时间很多于5分钟;对不可以进行热力消毒的可用75%酒精擦拭或用化学消毒剂浸泡。

　　十七、食品卫生责任追究制度1、责任制的分工：

　　(1)园长对幼儿园食品卫生安全负全面领导责任是第一责任人。

　　(2)幼儿园食品卫生安全管理领导小组其他成员按照各自的工作分工和职责范围，对部门的下属从业人员负直接领导作用。

　　(3)食堂从业人员对食品卫生安全负有主要责任。

　　2、责任制的追究：

　　(1)对玩忽职守、疏于管理，导致孩子食物中毒或者其他食源性疾患的有关责任人，由幼儿园或教育行政部门根据相关规定给予通报批评或行政处分。

　　(2)对食物中毒或其他食源性疾患出现后，隐瞒实情不上报的幼儿园有关责任人，由幼儿园或教育行政部门根据相关规定给予通报批评或行政处分。

　　(3)对违反《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》，导致重要食物中毒事件，情节特别严重的，要依法追究对应责任人的法律责任。

食堂算不算餐饮服务场所？

食堂当然算餐饮服务场所，这是跟食堂的使用性质有直接关系，在人员数量很多的单位中，食堂是最最重要，要优先集中精力的配套设施，每天制作的饭菜和提供的堂食服务，都满足标准餐饮服务场所的条件，故此，食堂在经营时也需办理食品行业营业登记，才可以正式开业

食堂不算餐饮服务场所，它是专供单位或学校不对外，营业范围固定，唯有服务不分对象的餐饮才算服务场所。

答：食堂不算餐饮服务场所，因为食堂是供内部人员用餐的地方，不是对外餐饮的服务场所。

食堂，也是算餐饮服务场所的，因为食堂，它本身也是餐饮行业，还，他也是卖饭的，故此，说他也是算餐饮行业的，但是，它不属于是服务场所，它只是每个公司有一个自己的小餐厅可精选整理提供员工吃饭的，他属于是餐饮行业

食堂基本上就是餐饮服务场所，但和酒店还有以做生意攒钱的餐馆来说是有点区别的，食堂大多数情况下不谋利只提供餐饮服务，大都是机关，企业为了处理本机关工作人员和企业员工饮食问題而设立，有福利性质不反映经营谋利，只提供餐饮服务和处理本单位人员吃飯问題。

食堂当然是餐饮服务场所了，区别是，对内，对外，盈利性质，福利性质。

这属于集体配送餐，应该按食品安全法处罚的

应该算，它也属于大众聚餐产所。

我个人觉得不算，因为食堂是供给职工吃饭方便的

食堂算餐饮服务场所，只是服务对象不一样

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