蛋白质变性和盐析水解有何区别，变性与盐析的原理相同吗为什么

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蛋白质变性和盐析水解有何区别，变性与盐析的原理相同吗为什么

蛋白质变性和盐析水解有何区别？

蛋白质变性是空间结构出现了改变是不可逆的，其实就是常说的说蛋白质变性后失去生物活性，条件改变后生物活性也不会恢复。

而蛋白质盐析是一种物理情况，不会改变蛋白质的空间结构，析出的蛋白质也还是具有生物活性，就算是在析出途中活性出现一部分变化，但这样的变化是可逆的。

变性指的是失去生理活性，不可逆。但是，盐析是因为蛋白质在盐中溶解性降低析出，可逆。水解指的是蛋白质分子中肽键断裂，变成多肽或者氨基酸。

变性与盐析的原理一样吗？

不一样。

盐析和变性都会让蛋白质沉淀，但是，盐析的条件控制好就不会使蛋白质失去活性，除去溶液中的中性盐完全就能够重新溶解。

蛋白质变性的那就失去了生物活性，三维结构被破坏，某些情况下可以通过复性再次恢复活性，但是，现在可以复性的蛋白质是很少的，条件要求也各不一样。

有关盐析和变性的原理，大多数情况下情况下我们觉得盐析剥夺了蛋白质的水化层还破坏了它的表面电荷平衡，变性的情况就非常多了，总结历次经验来说是让蛋白质本身精巧的结构被破坏，以此让蛋白质失去活性。

不一样，变性的蛋白质不可以恢复原有的空间结构，但是，经过盐析的蛋白质可以恢复原有的空间结构

蛋白质的盐析反应结果是什么？

盐析可以使蛋白质变性，出现凝聚，属于物理变化。就是把蛋白质颗粒吸附的带电粒子的平衡破坏了，使蛋白质凝聚析出。

盐析可以使蛋白质变性，出现凝聚，属于物理变化。就是把蛋白质颗粒吸附的带电粒子的平衡破坏了，使蛋白质凝聚析出。

蛋白质变性和聚沉区别？

蛋白质是一种胶体.蛋白质变性是不可逆的,如加热会使蛋白质变性；而蛋白质的沉淀则是可逆的,若是蛋白胶体中加入硫酸钠能够让蛋白质盐析沉淀

1.盐析大多数情况下是指溶液中加入无机盐类而使某种物质溶解度降低而析出的过程.如：加浓（NH4）2SO4使蛋白质凝聚的过程；在乙酸的酯化反应中加入饱和碳酸钠溶液,降低乙酸乙酯溶解度,使其分层情况更明显的过程.

2.向某些蛋白质溶液中加入某些无机盐溶液后,可以使蛋白质凝聚而从溶液中析出,这样的作用叫作盐析.

3.把动物脂肪或植物油与氢氧化钠按一定比例放在皂化锅内搅拌加热,反应后形成的高级脂肪酸钠、甘油、水形成混合物.往锅内加入食盐颗粒,搅拌、静置,使高级脂肪酸钠与甘油、水分离,浮在液面.（该反应用以制肥皂）

蛋白质变性是蛋白质受加热凝固成固体是可以吃，但是，聚陈就是细菌繁殖的就是坏了不可以再食用了

蛋白质变性了没办法再恢复了，聚沉还可以恢复性质

蛋白质盐析，盐的选择有哪些要求没？鸡蛋清中分别加入Na2SO4,CuSO4,都会因为盐析出现沉淀？

向某些蛋白质溶液中加入某些无机盐溶液后，可以降低蛋白质的溶解度，使蛋白质凝聚而从溶液中析出,这样的作用叫作盐析是物理变化，可复原。向某些蛋白质溶液中加入某些重金属盐，可以使蛋白质性质出现改变而凝聚，进一步从溶液中析出，这样的作用叫作变性，性质改变是化学反应，没办法复原。

蛋白质盐析的条件是加入的是轻盐，硫酸铜因为是重金属盐故此，不会出现盐析。

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