单位食堂的岗位名称一般填什么，厨师应该怎么做职业规划呢

单位食堂的岗位名称大多数情况下填什么？

单位食堂的岗位名称大多数情况下在内容框中填写厨师、厨工、洗菜工、面点工、食堂管理员、采购员等等。大多数情况下单位食堂的岗位设置主要是食堂管理员负责食堂的管理还有具体安排工作，而采购员负责食品还有原材料的采购，厨师负责做饭，厨工负责打饭、洗菜、清理食堂卫生等工作。

大多数情况下有食堂管理员负责整个食堂的各个环节的管理，食材采购员负责食堂的一切蔬菜水果米面油，调味品等采购，厨师长负责食堂后厨管理，厨师负责炒菜，面点负责主食师，售饭服务员负责卖饭，保洁员负责食堂的清洁卫生等。有的单位还有食堂核算员，负责统计每天卖饭的收入。

管理者叫管理员，后厨有厨师，前面的叫服务员

大多数情况下根据职工大灶或者后勤保证在内容框中填写。

厨师应该怎么做职业规划？

虽然自己不是厨师，但是，我的老公和弟弟都是做厨师行业的，而且，常常参与他们师傅徒弟同行业人的聚餐，听他们聊天。我就拿我的家人举例说明，讨论一下我的观点。

我的弟弟的情况是，从业八年，从杀鱼做起，到打荷，上炉子，目前也是个师傅了，工资是慢慢增多。但是，目前渐渐产生职业倦怠期，对前途很迷茫。原因一，厨师属于体力劳动，年龄的增多，会有疲惫感。原因二，目前已经算是师傅，工资增长的空间变小。原因三，成为管理方面的人员，缺乏经验和机会。

我的老公的情况是，从业六年，还是我弟弟引荐的师傅带进来的。从切菜打荷到上炉子，成为师傅，到目前已经在管理六七个炉子的厨房，职业成长的步伐很快速。

我想为什么身边的亲人从事同一职业，后进者还赶到前面。 我的两位家人都是勤劳踏实工作的人。根本原因还是眼界和对自己的职业规划。

在我看来，厨师职业发展，有两条路。

一、做“老大”，带着自己的队伍，收徒弟。厨师相对来说，还是传统的师徒关系，有师傅领进门，你才有“一日千里”的进步。有了徒弟，你就是团队Team长，去哪里都可以生存，而且，年龄越大，实力越雄厚。这需你有过硬的专业技术，良好的人脉关系，管理团队Team的水平。

二、自己创业，当“老板”。懂这个行业，了解这个行业，有资本，谁都想当老板。不管是开个早餐店，还是小吃店，小餐馆，酒店，都可以， 这更需你除了专业技术，更需投资眼光，冒险的魄力。

综合来讲，做厨师，除了把菜品做好，更需你有良好人际关系，见识宽广，在提高专业水平的同时，学习管理知识，让自己从一个炒菜的师傅，变成具有“老师”、“领导”、“老板”素质的综合性人才，唯有这样，你才可以走得更长远。

为什么厨师都是男的多？

一菜在手，男女的感受是完全不一样的。男性会马上计算，这个体积的菜，需多少油盐，怎样的火候，才可以做出一道可口的盘中餐来。而女性关心的是菜的新鲜程度，色泽味道，还有最最重要，要优先集中精力的-—里面是不是有虫爬出来。苏东坡说，书到今生读已迟。做饭也差不多，我怀疑这样的能力是前世带来的，这一世只要能学习一下罢了。在我认识的人中，翻翻菜谱就可以做出道可口饭菜的人大多是男性，而女性中能有此水准的甚为罕见。

而男性却缺少的一种品格就是耐心，他们时常把做饭当成发明创造。这间或能带来一道人人赞不绝口的菜来，但是，他们却很快失去了重复操作的兴趣。女性虽说做饭的技巧上略逊一筹，但是，胜在稳定发挥，重要的是坚持。而日子是一天天过的。

故此这世界最杰出的厨师都是男人，而这世界在厨房里最多的还是女性。你没办法娶一个厨师，那就是问题的重点。

这个问题自古有之，我觉得有三点原因：

1、裁缝，厨师，理发师，医生等等不少人以为女人更适合的行业大多数从业者都是男士，并非女士干不了，而是女士有更多的家庭责任要担负，需养育孩子照顾家庭，占用了非常多时间，故此，我认为第一条时间不够。

2、厨师这个行业实际上是个体力活，大多数情况下女士超级难承受既然如此那，高强度的劳动，还有长时间油烟高温环境，不少女士也望而却步。

3、自古以来对手艺人有什么不一样的看法，认为做的好的肯定是男士，男权社会对女士的轻视不可能短时间内消除。

故此，从时间、精力、社会价值观等方面看，女士做厨师要付出的代价很大很大，当然西餐也更多女大厨了，期望中餐也可以产生更多的女师傅，毕竟选择的权利肯定是公平的。

当你去到高级餐厅用餐时，不管去哪，我们还是能够在厨房后台，看到头戴高高厨师帽，倍受尊敬的大厨指挥着整个厨房出餐，为餐厅的客大家提供美味的餐点；不过西方谚语有句话是这么说的：「女人更擅长烹饪，但男人更合适做主厨。」这句话可能在现今世代上有部分不合理，但反而餐饮界血淋淋的事实。☆

你是不是也有想过，明明料理手艺上出色的还是以女性为主，但为什么那些知名的大厨却总是男性？我们来为你分析这个看似矛盾的原因：

1.市场使然，男性沟通为主流☆

实际上不管中西方，都拥有着男主外女主内的刻板印象概念。从之前的体力为主的劳力，到现今商业上的决策端，虽随时代慢慢更迭下，也有很多女性成为各领域中的要角；但职业所需下，在整体市场都是以男性为主的体制中，每一个大厨在职业生涯中，打交道的对象还是男人为主。从市场里的生意人、供应商、饭店主管，相较男性沟通上，男性一般会较女性具有优势。☆

这样的职场环境，让女性厨师超级难能适应下来，因为从上到下要接触都是男人，女性势必要多花些精神去与男性做沟通和掌握并熟悉沟通诀窍；这当中，也蕴含了男性们潜在的权威优越感压迫，使女性在料理界更显困难。

2.女性在认识和了解上的家庭责任☆

在世界各国两性平等法执行前，女性只要因婚、怀孕等家庭因素，公司一般会要求离职或解雇；不可以不说，中断工作的确是女性职场上工作的一大劣势。因为这样，不少领域优秀的女性工作者，经常因为这个原因需要在家庭与事业中做抉择，在社会氛围的影响下，婚姻、小孩的羁绊，让不少工作优秀的女性选择退出职场。☆

不过假设她们选择职场，整体社会对女性角色的期许，也是让女性要争取当大厨或担任其他职场工作顶端的职位格外辛苦。故此，女性厨师手艺好的比比皆是，但专业厨师的工作中所身处的环境限制了他们的成就，而并非他们办不到。☆

试着想想，假设一个女厨师一天超越18小时都在饭店，要顾虑小孩老公根本不可能。但男性，这方面的责任却没有既然如此那，受注目。

3.女性的生理弱势☆

假设都把问题归咎在于男主外女主内，似乎有点偏妥。但假设用科学生理上的方面来判断，大厨为什么会男性居多，实际上也是事出有因：第一个就是体力上的差异，男性在体格、内分泌、体能状况都拥有先天上的优势。在训练上，大多数仍会赢给受过同等训练的男性。拿体育竞赛来说，女运动员的训练量不会比男性运动员少，但体育竞赛为求公平，一样有分男子组跟女子组。☆

女性生理期来时，不舒适经痛可能会造成女性注意力不集中，进一步影响到味觉会有差异，但是，商业用的餐点需稳定的味道及品质，故此，为什么女性在这块就成为成为大厨的致命伤；另外撇开味觉的问题，生理期所带来的情绪不稳定，容易在决策上下错误的决定，加上这段周这个时间段，很不合适提重物、久站及劳动，这些先天上的限制，长时间成为女性市场升迁上的致命伤。☆

经过现今社会观念的开放与两性平权的意识崛起，实际上这些状况也都慢慢启动改善；也更多女性成为知名主厨而扬名国际。笔者觉得，过往就业市场因为传统观念致使女性成为就业上的弱势，但是在目前两性比例平衡的状况下是真正讲究实力的时候刻。也是男性该好好思考，在没有传统意识形态保护情况下，如何精进自己，成为真正厉害的业界菁英。

为什么饭店厨师都是男的，很少有女厨师？

2019/9/18 09:37:00

每每看一部分美食节目，采访那些大厨，总会发现厨房里清一色的汉子，一个女性都没有。可是家里掌勺的大多数情况下都是女性，而且，女性心思细腻，很合适厨师工作，可是为什么却很少见女厨师呢？

1.厨师是项力气活

为什么做个菜需很大的力量呢？因为中餐多以炒菜为主，有没有可能颠起那口大锅，把菜炒得飞起，关乎着菜的品相和味道，故此，中餐在力量方面要求高于目前的平均水平。

除了颠锅之外，厨师平日间还需要负责搬菜、拉货、推保温车，要清楚饭店厨房买菜可是几百斤几百斤地买，假设力气太小，会带来不少没有必要要的麻烦。

2.工作压力大

做厨师的压力也很大，平日间上班要一刻不停地忙着，假设突然碰见了大型宴会或者重要人物拜访，更是要加班加点。从开菜单、下货，到准备碗碟、试菜、备料，清楚最后出成品，每一分每一秒都跟打仗差很少，手眼要精准利落，还需要随时准备应对突发情况。

这还不是最辛苦的，这么多的客人，但凡是有一个人不满意，都可以让全部的努力都打了水漂。

女性相比男性，抗压能力弱一部分，超级难承受如此大的工作压力。

3.上班时间不固定

餐饮界的潜规则：节假日的生意最好，故此，厨师大多数情况下节假日都不可以休息。

平日间中餐厅还比较规律，差不多到晚上10点都可以下班。西餐厅会晚一部分，假设厨师比较有责任心，等待出完甜品才下班，既然如此那，大多数情况下都到了次日凌晨。至于酒店自助餐，大多数情况下都是三班倒，作息很不规律。

厨师这行工作时间都很长，作息也不规律，很伤身体，男生身强体壮还熬得住，也不在意脸上的黑眼圈，女生普遍爱惜自己的身体。

4.工作中所身处的环境恶劣

厨师的工作中所身处的环境比较恶劣，假设是做热菜的，常年要和油烟打交道，假设是做冷菜的，还要常常在冷库里待着，这些针对本来就体质弱，还自带生理期弱点的女生来说，实在超级难坚持到最后。

不过以上的这些问题实际上都不是问题，只是各人观念不一样罢了。厨师职业本身依然不会重男轻女，故此，那些真正热爱烹饪的女厨师都还坚持在一线。

厨师的工作实际上比较枯燥乏味，环境相对来讲不是既然如此那，舒爽，最最重要，要优先集中精力的是相当耗费体力，特别是中餐厨师（锅大火旺，烹调方法多样），女性的身体可能吃不消，但女厨师也不是没有，只是比例占少数罢了，美食行业女性相对更愿意选择甜点烘焙师、营养师等职业。

原因1、因为相当大一部分男人都喜欢吃，又没人给做，故此，自已动手丰衣足食。2、因为男人的体为比女人好，在操作时有的时候，一站就是哪些小时，且有部分食材超级难处理，故此，需男人来完成。3、因为做饭的环境不适女人。