法式面包怎么做啊，法式长棍面包五个步骤是什么

法式面包怎么做啊？

主料

高筋粉75克

盐0.5克

干酵母0.3克

水75毫升

辅料

高筋粉175克

盐4.5克

干酵母1.5克

麦芽糖1克

水90毫升

维生素C溶液1/10杯

液种都

1. 液种：高筋粉75克，盐0.5克，干酵母0.3克，水75毫升

2. 主面团：高筋粉175克，盐4.5克，干酵母1.5克，麦芽糖1克，水90毫升，维生素C溶液1/10杯，液种都

3. 将液种材料倒入碗中

4. 搅拌成均匀面团，25度左右，发酵4-6小时

5. 面团涨发

6. 将主面团用水倒入麦芽糖中，搅拌均匀

7. 加入维生素C溶液，搅拌均匀

8. 将主面的全部粉料倒入面包桶

9. 加入混合溶液

10. 倒入液种

11. 面包机和面程序13分钟

12. 能拉出膜

13. 放入大碗，28-30度，发酵1个小时

14. 面团长大

15. 倒出

16. 切割成2等分

17. 按扁，卷起

18. 转90度，再次卷起

19. 收口向下，松弛15-20分钟

20. 按扁，

21. 将上三分之一折向中间

22. 转180度，将剩下的三分之一折向中间

23. 对折，捏紧接口

24. 搓成枣核形，放在烤布上，35度，发酵1个小时

25. 面团长大，在表面斜切两道刀口

26. 移入同烤箱一起预热的烤盘中，表面喷水，放入烤箱，中层，上下火220度，烤约20分钟，

27. 表面金黄，出炉

温馨小提示

1克以下的酵母不方便称量，可先称取1克，0.5克则取用一半，0.3克则取用三分之一。

烘烤时间与火力需按照烤箱实质上情况酌情调整。

法式长棍面包五个步骤？

面粉、盐、水和酵母都倒进面包桶里进行搅拌

步骤2

搅拌好后，启动发酵

步骤3

首次发酵至原来的面团2倍大

步骤4

发酵好的面团比较软，先在面板上撒上面粉，再把面团取出，轻轻排气并分成3份，搓成圆形，盖上保鲜膜放置15分钟

步骤5

再将面团用擀面杖擀成椭圆形，然后横着从上往下卷，卷好后收口，再稍微搓匀

步骤6

把整形好的面包坯放进烤盘

步骤7

再放到烤箱打到发酵当，放碗开水增多湿度，大约发酵40分钟

步骤8

发酵好后，用锋利的刀片在上面划上几道斜口，再喷水，这样烤出来的裂纹会很漂亮

步骤9

均匀的在面包坯上撒上面粉

步骤10

烤箱190度预热，中层，烤25分钟，烤制这个时间段每隔5分钟，就往烤箱炉壁喷一次水

第1步、中种面团:高筋粉35克,中筋粉35克,盐1克,干酵母0.5克,水42克

第2步、将中种用粉类倒入碗中混合,

第3步、加入水,

第4步、揉成光滑面团,放入碗中,盖上保鲜膜,发酵。

爱达乐法式奶霜面包做法？

材料（2条的分量）：

高筋面粉300g

速发酵母3g

白砂糖10g

海盐5g

牛奶255ml

橄榄油15ml

酥油适量（烤盘用）

准备工作：

（1）将牛奶恢复至室温

（2）将烤箱专用纸切到烤盘两倍大，折一半后铺在烤盘里（首次发酵用）

做法步骤：

1、制作面团：在料理盆里放入砂糖、海盐、少量牛奶（1/4杯），用打蛋器混合均匀。加入高筋面粉、速发酵母、迅速打散使其相溶后，将剩下的牛奶倒入，用刮板打匀，都混合后面再加入橄榄油，用手轻捏，让橄榄油延伸开。

2、揉捏面团：把面团移到操作台上，假设有粘连在料理盆上的面团就用刮刀刮下来。用双手心按压面团，像画圆般揉拉直到面团变得柔道为止。一开头面团可能会一直粘连到手上或操作台上，因为这个原因要备好刮板或刮刀来处理。

3、待面团不可以再松散后，用单手拿着面团往操作台上棒打，然后折半，再握住面团侧面棒打，重复摔打和揉捏的步骤。注意每一边都要揉捏均匀。揉捏成功后的温度以26~28℃为佳；用手指撑开面团边缘，假设可以延展到能看见手指的薄度就算成功了。若是有部分破损，就再继续揉捏。

4、放入冰箱首次发酵：将面团整形成椭圆形，放在铺有烤箱用纸的烤盘上，四边折起以覆盖住面团。然后用塑料袋将烤盘整个轻轻包起来送入冰箱冷藏，放置一晚进行首次发酵。

5、首次发酵后面团会膨胀约2.5倍。从塑料袋中取出，将面团上的纸轻轻地剥下。假设面团粘在纸上，硬撕下来会导致面团损伤，可以用刮板刮下。

6、将面团分割后揉圆：把面团移到操作台上。面团但凡是冷切就可以有点变硬，故此，要用手轻轻揉捏，让面团的温度恢复至室温（25~28℃）。用烤盘或刮板将面团切成2等分，假设有粘连情况，可以先洒上一部分面粉。

7、用擀面杖将面团轻轻擀成四角形，保证面团厚度均匀。

8、将面团由去后折成一半。

9、接合线朝上，将面团转向90度，再折一半后揉圆，剩下的面团也如法炮制。

10、醒面：把面团的结合线朝下放在操作台上，马上根据顺序，一层层盖上帆布（或较厚的布）、使劲拧干的湿布、保鲜膜（或塑料袋），醒面约20分钟。

11、成型：将面团一个一个在手中轻轻压平，挤出空气。用擀面杖将面团擀成边长约20cm的正方形，从一边往内折1/3，接合线用手腕压紧。然后再换个方向进行一样步骤。

12、再折半，将接合线压紧，用手滚动成粗细均一，长约21~23cm的长方形法国面包形状。

13、最后发酵：面团的结合线朝下，摆放在已经预先涂上薄薄一层酥油的烤盘上，中间预留间隙。马上根据顺序一层层盖上帆布（或较厚的布）、使劲拧干的湿布、保鲜膜（或塑料袋），在约30摄氏度的环境下放置约6分钟，进行最后发酵。

14、烘烤：在面团表面轻轻洒上高筋面粉，用沾了水的割刀在面团上方偏右侧，划一条直直的割痕。割痕越深，烤出来的割口开得越漂亮。最后放入预热200℃烤箱烘烤20~25分钟就可以。

小贴士：

想将面包冷冻保存时，先缩短烘烤时间，大概烤到八分熟就取出面团，散热后切出2-3cm宽的切痕，放入可密封的保鲜袋里冷冻，只要先留下切痕，吃时完全就能够很方便地切出想吃的分量了。吃时不用解冻，直接放入烤箱或烤面包机烘烤。

食材和调料

高粉270克

纯麸皮30克

牛奶150克

耐低糖的即发干酵母3克

鸡蛋一个约50克

细砂糖15克

葵花籽油20克

盐2克

法式牛奶面包的做法步骤

第1步.

面包机桶中先放牛奶、酵母，酵母先浸泡一会，我的酵母是放在冰箱里，再放一个鸡蛋；

第2步.

把其他的全部材料倒入桶中；

第3步.

一直打到面团拉出薄膜，不需要手套膜；

第4步.

收圆入盆，进行一发；

第5步.

面团发酵至二倍大，手沾面粉戳洞，面团不回缩不塌陷，面团发酵到位；

第6步.

取出面团，按压排气，平均分割成八份；

第7步.

滚圆，中间醒发15分钟；

第8步.

面团醒发后，取一个面团，压扁幹开，整成橄榄形，两头搓尖，对折，接缝处捏紧，多涅几次，二发时会张开的；依次做完，放至温暖处进行二发；

第9步.

二发结束，面团表面筛上高粉，用刀子划痕，目前是划痕练手阶段，掌握并熟悉不好深浅，模样有部分丑；

第10步.

放进预热180度的烤箱中，中层，15分钟，表面上色就可以，

第11步.

到时取出，放网架晾凉；

用料

无盐黄油300克，细砂糖80克，牛奶50毫升淡奶油50克，蛋黄3个，淡奶油～抹面用100克，砂糖～抹面奶油用10克，8寸蛋糕胚1个，翻糖膏适量

做法

1 先烤好一个8寸蛋糕胚修成包包的形状。

2 蛋黄，砂糖，牛奶，50克淡奶油放小锅里搅拌均匀，小火加热，80度关火放凉待用。

3 黄油室温软化，打至顺滑状。

4将冷却的混合物分次倒入黄油打发，即完成法式奶霜。大概打发3分钟。

5 淡奶霜放盆中加糖打发，抹在蛋糕胚上。做好标记一会裱花用。

6 用惠尔通1m裱花嘴，裱玫瑰花。

7 把玫瑰花挤满， 取翻糖膏做包包的开口。

8 涂上金粉， 按在蛋糕上。

9 做高跟鞋。用翻糖剪出下面的形状，沾些水粘到一起就可以。

10 做出来的高跟鞋，又做了个蝴蝶结用牙签串上。涂上金粉就可以。

法式面包的做法？

材料

暖水355毫升（约45度），干酵母10克，白糖25克，植物油30毫升，盐1茶匙，高筋面粉550克

做法

1、在一个大碗里，把暖水、酵母和糖拌好，等10分钟左右，让混合物变得顺滑。

2、再把油、盐和一半的高筋面粉加进酵母混合物里搅拌。

3、把剩下的面粉分成4份，然后一次下一份，搅拌直到成为粉团。

4、在桌子或案板上撒一点点面粉，然后把面团搓软而且，有弹性，约8分钟。

5、再在一个大碗里抹一点油，把面团放进去，让它的表面均匀的粘上一点油。

6、用湿毛巾盖着，放在暖的地方，让它发酵成原来体积的2倍，约60分钟。

7、然后压出发酵面团里的气，放在撒了面粉的案板上，把面团分成16份，搓成圆形的小球。

8、把小球放在抹了油的烤盘里，每个小球当中间隔约5厘米。用湿毛巾盖着小球，等他们发酵成2倍的体积，约40分钟。同时预热烤箱至200度。

9、放进烤箱烤18-20分钟，或直到面包变成金黄即成

主料 高筋面粉 (700克) 鸡蛋 (一枚50克) 活性干酵母 (5克) 辅料 清水 (400克) 葡萄干 (80克) 朗姆酒 (20克) 蘑菇火腿 (80克) 马苏里拉手撕奶酪 (50克) 法国起司片 (2片) 厨具 无 分类 奶香 烘焙 数小时 普通难度 面团； ⑴高筋面粉700克、鸡蛋一枚50克、麦芽糖3克、砂糖10克、盐10克、活性干酵母5克、清水400克； ⑵分割出面团儿百分之30，加淡味儿20克、细砂糖20克。

配料； 葡萄干80克、朗姆酒20克、蘑菇火腿80克、法国起司片2片、马苏里拉手撕奶酪50克。操作工具；橡胶刮板、擀面棍儿、剪刀、沟刀（刮脸刀片）。合基础面团还用老办法，先把面粉酵母盐等干粉类拌匀。加入鸡蛋、麦芽糖、清水合成面团儿。把面团放到案板上揉搓均匀有劲道出筋力后，取出三分之一备用。余下的面团儿揉搓团好，再放回到面盆。把面盆罩上保鲜膜进行保温发酵。温度28湿度75～80就可以。一小时后检查发酵好的面团。用指尖试之不反弹即为适合。把三分之二发酵好的面团分割成十份，松弛10分钟做造型。先做“蘑菇包”，从小面团上揪下五分之一，余下的团成团，把揪下的小块面团按压成片贴在面团表面。把揪下的小块面团按压成片贴在面团表面，用指尖按一下。放入烤盘。做“洛斯克斯”，先把面团儿用擀面棍擀成片，前后左右折叠共两次。按压成长方形，放入烤盘。做“起司香”，把面团儿用擀面棍擀成椭圆型，在四分之三处放上软起司。然后把面片自上而下搓卷成橄榄形，放入烤盘。做“法国圆”，把面团儿稍事揉搓滚圆就可以，放入烤盘。把四种坯料放入预热32度的烤箱内做最后发酵。烤盘放中架，在下面的烤架上放一铁盘开水，促使其能保持一定的温度和湿度，时间大概40分钟～1小时。在坯料发酵这个时间段启动做稍甜面包的准备工作，把前段合面时切割下来的三分之一面团里兑入20克淡奶油和20克细砂糖，然后反复搓揉均匀，再用擀面杖擀开擀成面皮，在面皮上放入事先用朗姆酒泡好的黑提。用手按压折叠。把黑提包裹好后用反复折叠法进行多次折叠，使提子最后均匀的散布到面团里。........... 然后稍事揉搓滚圆，启动做基础发酵。做完这道工序后，前段做好的面包坯料差不多最后的发酵已经顺利完成，从烤箱取出发酵好的坯料，用喷壶在坯料的表面喷撒上少许温开水，然后启动用沟刀在坯料上做二次造型，法国圆割成十字口深度3厘米、洛斯迪克对角划一刀3厘米深、起司香划一字口深度5厘米，蘑菇包保持原状就可以。用上下200度的火力烘烤20分钟，颜色均匀就可以出炉。这种类型法式面包没有必要涂抹蛋液，在烤制15分钟时迅速取出烤盘，喷洒一次温开水，然后继续烘烤，直至上色均匀烤熟就可以。以上是烤好后的成品，我吃了半个，呵呵！皮脆微咸，感觉不错。因为一炉烤不下，这是第二炉的成品，起司香。巴黎香。做完这些，甜面包的基础发酵已基本完成。启动加工 “葡萄包”，把带黑提的面团儿分割成四份滚圆，放入烤箱做最后发酵。把“葡萄包”的坯料剪成十字花口，深度是坯料的三分之一比较好。....... 炉温上下火180度，烘烤18分钟就可以。葡萄包。做完葡萄包后，还有余下的一块面团儿，把它分割成两块，做最后的“奶酪火腿口袋包”，先用擀面杖把分割出的一块面团儿擀成椭圆形面片儿，在面片儿的一端放一片起司片。在起司片上铺六片儿蘑菇火腿片。在火腿片上放撕碎的半条马苏里拉奶酪。然后把下半片面片往上对折，覆盖上馅料，周边用滚轮刀切整齐，呈四方形就可以。把切下来的面片边角料，用手搓成细条儿，把细面条搭放在口袋包上呈网格状，转边儿稍事按牢，拿手再轻轻的按压一下每根面条，轻压就可以，最后发酵后面条会自动膨胀粘牢。最后发酵成功后在坯料身上用牙签戳哪些小洞。然后进行烘烤，上下火调到200度，烘烤时间20分钟，在烤制15分钟时喷洒一次雾水，再继续烘烤最后5分钟就可以，这和我前篇日志类似。至此都操作完成。