怎么学做湘菜，湘菜绝味鲫鱼教程视频

博宇考试网 2023-07-06 事业单位 次
怎么学做湘菜，湘菜绝味鲫鱼教程视频

怎么学做湘菜？

主料：鱼头500克

辅料：花生油3汤匙， 食盐1/2茶匙 ，姜1小块 ，蒜5瓣， 料酒1茶匙， 鱼露1茶匙， 细香葱5棵， 剁椒4汤匙，

做法：1.将鱼头洗净，去鳃，去鳞。备好自制剁椒和姜、葱、蒜

2.把姜切丝加入鱼头，加入适量盐，加入料酒，抓匀腌制20分钟。

3.腌好后在鱼头上盖上自制剁椒，热水上锅中火蒸10分钟。

4.蒸鱼时把葱蒜切碎，把葱蒜均匀的撒在鱼头上。

5.另起锅放一大勺油烧至冒烟，把烧热的油均匀的淋在鱼头上。

湘菜绝味鲫鱼教程？

用料:

鲫鱼 1条

小米椒 四五个

生抽 4勺

老抽 2勺

姜 3.4片

葱 3.4根

洋葱 1个个

蒜 4.5瓣

料酒 2勺

盐 适量

湘菜绝味鲫鱼教程:

步骤1 鱼处理好，锅烧热倒油放入一点点盐，煎鱼时不会沾锅，而且，鱼还有一个底味，鱼水沥干（防止溅油）放入煎至一面焦黄后，翻面煎（煎鱼火小点）

步骤 2 鱼煎好后，盛出来，锅里有煎鱼的油不需要另外加，放入切好的洋葱（洋葱切丁更好吃也更好看）+辣椒+葱姜蒜+料酒后炒香。加入生抽+老抽再加一点水（水是刚好满过鱼） ，最后中火加入鱼煮三五分钟。

步骤 3 可以尝一下咸淡然后再加适量盐，这里没有再放味精，因为里面有生抽已经特别鲜了，就没加，最后撒人灵魂香料“葱花”，假设有藿香叶味道更不错。

学湘菜去哪里学最好？

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假设你想要学习湘菜，当然肯定是去湖南进行学习最好了，因为湖南是湘菜的发源地，你要学习湘菜去湖南最好不过了。

湘菜火候掌握并熟悉技巧口诀？

1.湘菜的火候掌握并熟悉技巧口诀肯定是旺不过顿、熟过心、油不漏、焦不黑。2.旺不过顿是指不可以过旺，要适时调节火候，掌握并熟悉好烹调时间标准。熟过心是指烹饪食材时要看心情况，不可以过生或过熟。油不漏是指烹饪时要掌握并熟悉好加油时间和方式，使油不会外溢而影响到口感。焦不黑是指烹饪时不可以让食材过度焦糊而破坏口感。3.总结历次经验来说，湘菜的火候掌握并熟悉技巧非常的重要，需细心耐心，通过多次实践和磨练来持续性提升技术水平。

答: 湘菜火候掌握并熟悉技巧口诀是七掌九火, 认真解释, 七掌指的是烹调湘菜时, 经常会用到的七种铲扒和翻炒工具。九火指的是烹饪湘菜时, 利用的九种火候, 如大火, 小火, 清汤, 酱油等, 火候的掌握并熟悉很重要, 不一样火候可以出现不一样的味道和口感。通过掌握并熟悉这个口诀，可以更好地烹饪出正宗的湘菜。

你好，湘菜火候掌握并熟悉技巧口诀分为以下几段：

第一段：火候掌握并熟悉前准备在烹饪湘菜前，要先将食材准备妥当，切好，准备好所需的调料和配料等。

第二段：辣度掌握并熟悉湘菜是以辣椒为主要调料的，不一样的湘菜对辣度的要求不一样，因为这个原因在烹饪时要按照详细的要求调整辣度。

第三段：烹饪技巧湘菜强调火候，火候过大易使食材糊化，火候过小则没办法将食材烧熟，需按照不一样的菜品和食材掌握并熟悉烹饪的火候。

第四段：口感掌握并熟悉湘菜讲究口感新鲜嫩滑，需掌握并熟悉烹饪时间和火候，使食材口感更佳。

第五段：味道掌握并熟悉湘菜味道独特，需按照不一样的菜品和口味掌握并熟悉佐料的使用和搭配，才可以将味道调配好。

上面这些内容就是湘菜火候掌握并熟悉技巧口诀的分段回答，期望对你有一定的帮助。

火候掌握并熟悉技巧口诀：

（1）口诀一

水炒技法真特殊，炒菜用水不需要油。

此法针对是鸡蛋，慢火推炒不需要翻。

成菜鲜嫩色泽艳，清淡滑软不大多数情况下。

（2）口诀二

水炒技法真特殊，炒菜用水不需要油。

此法针对是鸡蛋，慢火推炒不需要翻。

成菜鲜嫩色泽艳，清淡滑软不大多数情况下。

你好，湘菜火候掌握并熟悉技巧有以下哪些口诀：1. 等火到到不太冒烟，完全就能够下锅了。2. 火不可以太大，等油热以后要转小火。3. 内火外火要同时掌握并熟悉，内火太大容易糊底，外火过大食材会焦。4. 菜的状态要掌握并熟悉好，火候不一样菜的口感也不一样。期望这些口诀可以帮到您！

湘菜是中国传统的饮食文化之一，擅长于辣味和鲜味地运用，火候的掌握并熟悉是影响菜肴味道的重要原因。下面这些内容就是哪些湘菜火候掌握并熟悉技巧口诀：

1.“热锅冷油”：在烹制湘菜时，先将锅加热后再加入油，等着油完全加热后才放入原料，这样可以让食材锁住更多的水分和营养。

2.“小火慢炖”：湘菜中有不少需长时间炖煮的菜肴，如红烧肉、卤肉等，这些菜肴需用小火慢炖，时间不要过短，以便使菜肴鲜嫩可口。

3.“顺次下锅”：在做多样菜肴时，应将需时间较长的菜肴先下锅，故将他煮烂后再加入其他的食材，这样可以保证全部菜肴成熟时间一样。

4.“大火快炒”：在烹制一部分需迅速炒制的菜肴时，如清炒莲藕、炒豆芽等，需用大火快炒，使食材更鲜嫩。

总而言之，湘菜的火候掌握并熟悉需结合详细的菜肴和烹饪方法来灵活掌握并熟悉，需按照自己的经验和口感持续性优化和提高。同时也需要大家特别注意安全，不要出现火灾等安全事故。

火候看眼泡、手勺落油花，口味协调不过瘾加糖。 1. 火候看眼泡：按照菜肴的形状还有食材的种类，掌握并熟悉对应的火候，炒菜的人在菜锅里留心观察，火候看眼泡，眼泡开裂则是炒好了。2. 手勺落油花：控制温度需用开关，大多数情况下的做法是把锅底烧热，淋入姜蒜和调料，然后放入食材，这个时候听到嘶嘶声响、且马上产生细小泡沫的情况，那就得迅速用勺子在锅边沿把底部的油淋到食材上面，见锅里启动产生油花就可以。3. 口味协调不过瘾加糖：湘菜的特点就是口味浓郁重口，故此，在制作工艺上通过加糖来调整口感，以达到糖、盐、酱油三者当中的良好均衡，以此达到更好的味道。

你好，下面是湘菜火候掌握并熟悉技巧的口诀：1. 炒菜先热油，麻辣要爆香。2. 烧汤先冷水，慢火煮出香。3. 炖肉先切块，用酱炒香。4. 煮面先滚水，汆烫更入味。5. 烤肉先抹料，用火烧出香。期望对你有一定的帮助！

掌握并熟悉湘菜的火候技巧需要大家特别注意“三鲜两嫩一清”：1. 三鲜：即鲜、嫩和香，它们分别指原材料的新鲜程度、烹饪出的菜肴口感的嫩度和食材的香气。2. 两嫩：即嫩汁和嫩度，嫩汁指汤汁的浓稠程度，嫩度则是指菜肴本身肉质的嫩煮程度。3. 一清：即爽口、清爽，它着重强调湘菜的口感要清淡，不要过辣、过咸。故此掌握并熟悉湘菜的火候需要大家特别注意以上几点，同时也需按照不一样的菜品、原材料和口味需求进行一定程度上的调整。

旺火。

烹煮的速度快，可保留材质的新鲜及口感的软嫩，合适生炒滑炒爆炒等烹调方法。

2、中火。

合适鱼烹煮酱汁有点多的食物使食物入味，如熟炒油炸等均适合。

3、小火。

合适烹煮，慢熟或不易煮烂。

4、微火。

合适炖煮的菜，使食物有通道入口即化的口感，合适的烹调方式有炖闷煨等。

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