面包的基础知识及原理，新手面包入门教程视频

面包的基础知识及原理？

面包的基础知识:面包是西方所制作出来的面点，属于西式面点，烘焙行业。面包最早是由埃及人发明的，无意间将面粉加水活好以后，放置了好几天，后来在石头上烘烤成熟面食用，最后经过历史的长河慢慢演变成现目前的面包。面包有吐司类，普通面包，起酥类面包等等。

面包的原理:面包的主要原材料是面粉和发酵粉，发酵粉最合适活跃发酵的温度是35度，湿度是百分之60，这两个原料结合到一起，会形成发面，进行高温烘烤达到体积蓬大，口感松软的特点。

新手面包入门教程？

原料：高筋面粉500g、鸡蛋1个、牛奶200g、糖10g、盐5g、酵母5g、黄油15g。

做法步骤：

第1步、面包机内打入一个鸡蛋，倒入牛奶，总重量250根。然后另外，糖，盐。

第2步、加入高筋面粉，倒入酵母粉。

第3步、设定面包机和面功能，走两遍，约40分钟左右。面团和成比较光滑的状态，用手抓起会认为有点粘手，但一搓就掉，能适度撑开一点膜，破洞边缘锯齿状，属于扩展阶段。

第4步、加入软化的黄油，再走一遍和面功能，20分钟左右。

第5步、取出面团，可以用手撑开比较薄的膜，属于完全阶段。

第6步、取出面团，30度左右发酵。

第7步、40分钟左右，发到两倍大，沾面粉的手指插进去，洞不回缩，就可以。

第8步、排气，整形，包肉松或豆沙，或者直接滚圆做小餐包，或编麻花。

第9步、继续发酵到2倍大，刷上蛋液，撒点芝麻，放到180度烤箱烤15-20分钟，或表面金黄。

面包的特点讲解？

特点：

1.面包具有一定的营养价值，面包是一种营养丰富、松软可口、易于消化，又方便带上的食品。

2.易于消化吸收，面包的消化吸收率非常高，这当中糖的消化吸收率为97％，脂肪的消化吸收率为93％，蛋白质的消化吸收率为85％。

3.食用方便且方便储存，面包是经过烘焙的食品，其含水量仅为35％～42％，加上经过高温烘烤，杀菌比较彻底，因为这个原因容易保管储存，冷、热食用都可以。

从各种的视角描写面包？

1.它不是最眩、最醒目标，但是，总有忠实拥趸对它喜爱有加。

2、面包那酥香柔软的口感、甜蜜的味道,完美的面包经得起各自不同的口味的挑剔。

3.面包长出跟棉絮一样的白色菌体还散发出一股浓浓的刺鼻的味道

4.1色香全2.口水3.味浓香醇4.浓而不5.只要吃到软软酪蛋糕，就什么郁闷都没有软软香香的是最好的慰藉自己或犒劳自己的小礼物

面包的制作过程和步骤？

1.将黄油以外的全部材料混合揉至光滑不黏手。

步骤二



2.加入黄油继续揉到能拉出比较结实的薄膜。

步骤三



3.将面团放在面包机中，进行基础发酵至两倍大。手指蘸面包粉插入面团中，小洞不回弹，面团不塌陷。

步骤四



4.取出发酵好的面团，压扁排气，分割成十八等份，滚圆，盖上保鲜膜松弛15分钟。

步骤五



5.再次将松弛好的小面团，揉成圆形，放入涂了黄油的盘里。这里用的是8寸戚风圆模，非不粘膜记得抹油哦。

步骤六



6.烤箱发酵模式， 放一碗热水，直到面团发酵到3倍大。

步骤七



7.在发酵好的面团表面刷上一层蛋液。

步骤八



8.烤箱180度预热，上下火，中层，烤15分钟左右。出炉后摔模，脱模至冷却架上冷却。

第1个步骤：150克常温水或牛奶，融化4克酵母

第2个步骤：300克高精面粉中加入4克盐和20可白砂糖搅拌均匀。

第3个步骤：将水或牛奶慢慢倒入面粉中，边加水边搅拌，直至看不到干面粉。

第4个步骤：将搅拌均匀的面粉团盖上放入冰箱的冷藏室，不是放在冷冻室哦。

第5个步骤：数小时后或者一晚上后取出面团，放在厨台上加入30克黄油推柔敲打一刻钟

第6个步骤：再将揉得光滑的面团密封放冷藏室两个小时

第7个步骤：取出面团，在面粉团外面涂点植物油防粘，将面团分为你需大小的剂子，柔圆，也可包入陷料，做成面包坯，均匀放在烤盘上，保持间距。

第8个步骤：烤箱不要通电，将烤盘放入，下面放一盘温水保持湿度，常温发酵。

第九步：三四十分钟后，面包坯会发酵长大，打碎一个鸡蛋，取蛋黄搅匀涂在面包坯的表面，动作要轻柔，不要弄坏面包坯。

第十步：烤箱通电，上下火调至100度，等灯管不发红时再调高至上火160度，下火180度，直到烤箱发出面包香味产生焦黄色，大概需三十分钟左右。

第十一步：戴隔热手套，取出烤箱中的烤盘，闻闻香味，冲一杯咖啡，撕一块面包放在嘴里，要嚼碎才可以咽下去不如会噎住，然后喝一小口咖啡，口中念念有词：味道好极了

食材：面包粉400克、奶粉15克、酵母8克、盐4克、绵白糖65克、牛奶200克、鸡蛋1个、色拉油25克、黄油25克，上下火170度烤35分钟；其他：坚果仁150克。

做法：1、备好全部食材；

2、除了黄油、坚果之外，按先液体后固体的顺序，将材料放到揉面桶中，揉至扩展阶段，加入黄油后，再揉至完全扩展阶段，可拉出的薄膜不易破，洞眼边缘呈光滑状态；

3、面团整理成光滑面团，放至温暖处发酵，约28度左右，湿度为75%，发酵至2倍大，手沾面粉，面团扎眼不回缩；4、面团再次揉搓排气，分成两等份；

5、取一个面团擀开，平铺上适量的干果，卷起后放于烤盘上，进行二次发酵，涮上蛋液，烤箱200度预热，转170度上下火烤35分钟。

材料：鸡蛋80克，黄油40克，吉士粉10克，奶粉25克，澄粉10克，中筋面粉250克，奶黄馅250克，清水120克，干酵母3克，白糖75克

做法：

1、黄油置室温软化。

2、用打蛋器低速搅打至顺滑。

3、加入白糖搅打至发白。

4、分两至三次加入打散的鸡蛋，搅打均匀。

5、全部的粉类混合过筛，加入盆中。

6、拌成均匀的面糊。

7、上蒸锅蒸30分钟左右，这当中每间隔10分钟取出一次，用打蛋器搅散后再上锅蒸。

8、蒸好后趁热搅散，然后用橡皮刮刀翻压至光滑平整，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏1小时以上。

9、将面粉、水、酵母置于面包机中，选择和面程序，搅打35-40分钟。

10、将打好的面团取出，案板上抹少量油，揉和成光滑的面团。

11、置于盆中，包上保鲜膜，置于28度烤箱或者室温，发酵至2倍大。

12、取出排气，重新揉圆，将面团搓长条状分出小剂子，擀成圆形面皮。

13、将冰箱里的奶黄馅取出，取一小坨奶黄馅搓成圆形小球，置于面皮中间。

14、包成圆形包子状，收口朝下。

15. 蒸锅注水烧上汽，将包子放入锅内。

16、盖上锅盖，大火蒸15分钟左右就可以。

面包的制作步骤：

配料

请看下方具体内容所示：

全麦面粉………………100克

高筋面粉………………200克

水…………185毫升

干酵母…5克

白糖……12克

橄榄油… 12毫升

盐……6克

水、燕麦片……各适量

将原料放到面包机中揉成面团，至面团表面光滑，放在温暖处发酵约1.5小时备用。

酵好的面团排气，平均分割成2份，揉圆，饧发15分钟，再将饧发好的面团按扁，从中间向两端擀成长条。将面团翻面旋转90度，沿长边从上往下卷起，注意边卷边收紧，卷好后，面团呈长条状，再用擀面杖擀成长条，将面团沿长边将面团放入烤盘，在面团表面刷一层水，待面团表面出现黏性后，撒上一部分燕麦。

将面团放在温暖处进行最后发酵；也可以放入烤箱中，以35℃的温度，发酵约40分钟。

将发酵好的吐司放入200℃的烤箱中，烤25分钟，待烤箱内吐司呈金黄色。

在碗里打鸡蛋，然后依次加入淡奶油、高筋面粉、酵母粉、白糖等，用手揉搓成团，盖上保鲜膜进行发酵，然后捏出面包的形状，放入刷有一层油的容器里，调整微波炉的温度，定好时间就可以。

怎么做：

准备食材：鸡蛋、淡奶油、高筋面粉、酵母粉、白糖、油

　　1、在碗里打入鸡蛋，搅拌均匀后，边倒淡奶油边进行搅拌，马上将250克的高筋面粉加进去。

　　2、搅拌均匀后分别加入酵母粉5克、白糖18克，然后用揉搓成团，放在碗里，盖上保鲜膜进行发酵。

　　3、在容器里面刷一层油，用手捏出面包的形状放进去，调整微波炉的温度至210度，烤20分钟就可以。

面包制作第1个步骤：搅拌面团。

面团搅拌就是揉面。在整个面包制作途中，面团的搅拌是最基本的步骤，也是决定面包制作成功与失败的第二大重点。详细内容参见前帖：面包面团怎么揉。

第2个步骤：基础发酵

发酵是决定面包成功与失败的第一大重点，面团在基础醒发的途中，面筋得到充分的氧化，使面团的延伸性更好。基础发酵对口感、柔软度已经形状等都会出现很大的影响。详细内容参见前帖：面包发酵那点事。

第3个步骤：面团的排气、分割和滚圆

发酵的好的面团，假设有不少大的气泡，需轻轻的用手将这些气泡压出称为排气。也有部分面团发酵的很均匀就可省略这一步。分割是按照配方需将大面团分割成小分量的面团，一般一个小面包标准大小是60克，也可分割成50克或40克一个。分割后的面团不可以马上成型，一定要要滚圆，也叫搓圆，通过滚圆使面团外表形成一层光滑表皮，利于保留新的气体而使面团再次膨胀。滚圆每个小面团还促进在成型时面团的表面不会被粘连，使面包成品表皮光滑，内部组织也更均匀。搓圆时尽量不需要干面粉，避免面包内部产生大空洞，搓圆时使劲要均匀并快速。

第4个步骤：中间松弛

有的配方也称为中间发酵，实际上这个时间很短，大概十分钟。这个过程并非要等面团发酵，而是让分割滚圆后的面团恢复柔软和弹性，方便 的整形，故此，称为松弛更贴切。注意松弛的时候可以放在室温，但要覆盖湿毛巾防止小面团变干表面结皮。

第5个步骤：整形

整形也叫成型，就是把经过中间松弛的面团做成需的形状。圆形、橄榄型是比较常见的形状。更复杂的整形手法也花样繁多，但是，针对初学者还要有多练习，毕竟整形是不是到位跟前几步骤的操作有密切的联系。

第6个步骤：最后发酵

最后发酵，又称二次饧发（以中间松弛不算发酵计算），或三次发酵（以中间松弛算做二次发酵计算）。把整型好的面团排入烤盘，不可以再移动位置，放入温暖湿润处发酵至原体积的1.5-1.8倍。最后发酵的理想温度为35度左右，湿度为75%。时间大概是30-45分钟。

第7个步骤：烘烤

大多数情况下小面包的烘烤温度是180度左右，放在烤箱的中偏上层烤10-15分钟。吐司类的大面包烘烤温度是170-180度左右，放在烤箱的中层烤约40分钟。起酥面包的烘烤温度为210度左右，放在烤箱的中偏上层，烤15分钟左右。脆皮面包烘烤温度为220度，放在烤箱中层烤20-30分钟。详细时间和温度可参考配方。

做成一个面包需经过哪四个步骤？

面包的工艺流程：

1、面团的搅拌：面团的搅拌主要是面粉等干性物质得到完全的水化，加速面筋的形成的过程。

2、基础醒发：面包整个工艺中最最重要，要优先集中精力的一环，面团在基础醒发的途中，面筋得到充分氧化（面团在搅拌时实际上也是一个充氧的过程）。

3、分割：就是通过称量把大面团分割成所需重量的小面团。

4、滚圆（搓圆）：分割后的面团不可以马上成型，一定要要搓圆，通过搓圆使面团外表形成一层光滑表皮。

5、中间醒发：指通过搓圆后的面团到盛开当中的这期间，大多数情况下在15~20分钟。

6、成型：也叫整形，把经过中间醒发后的面团做在产品要求的形状。

7、最后醒发：把成型好的面团放入暖房，使面团中的酵母重新出现气体使面团体积增大，最后醒发的温度为35~38℃。

8、烘烤：把面团变成成品的一个过程，整个过程很复杂。

面包都拥有什么种类面包自己的特点？

各自不同的面包自己的特点:

1)白面包:制作白面包的面粉磨自麦类颗粒的核心部分，因为面粉颜色白所以，面包颜色也是白的。 各自不同的面包自己的特点:

2)褐色面包:制作该种面包的面粉中除了麦类颗粒的核心部分，还涵盖胚乳和百分之10的麸皮。 各自不同的面包自己的特点:

3)全麦面包:制作该面包的面粉涵盖了麦类颗粒的全部部分，因为这个原因这样的面包也叫全谷面包，面包颜色比前述褐色面包深。主要食用地区是北美。

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