大盘鸡怎么做，广州沙湾古镇为什么要40元门票呢

大盘鸡怎么做？

主料:

鸡(土鸡，家养)1个

土豆2个

胡萝卜1个

柿子椒1个

红椒1个

辅料:

菜籽油适量 盐少许 料酒2勺 豆瓣酱1勺 生抽2勺 老抽1勺 冰糖适量 香叶2张 花椒粒适量 八角2个 桂皮1小段 干辣椒2个 葱1棵 姜片少许 蒜瓣4个

大盘鸡的做法:

步骤1 草鸡处理干净切成小块，放入锅中焯水，加点姜片

步骤2 煮至变色捞出用温水洗净备用

步骤3 锅中倒入少许菜籽油加热后放入花椒粒炒出香味就可以捞出

步骤4 再放入冰糖炒出糖色

步骤5 放入焯水后的鸡块翻炒均匀，加入八角、桂皮、香叶、干辣椒、葱姜蒜炒匀

步骤6 再加入料酒、豆瓣酱、生抽、老抽炒匀后加入适量清水启动炖煮

步骤7 我为了节省时间用了电压力锅压25分钟

步骤8 把土豆去皮切块、胡萝卜、青椒、红椒都切成小块

步骤9 另起油锅，把土豆和胡萝卜煸至边缘泛黄

步骤10 在电压力锅压了10分钟左右，泄压，把土豆和胡萝卜也放入电压力锅一起再压15分钟

步骤11 时间到，泄压后，重新倒回炒锅中稍微收一下汁，加点盐调味

步骤12 加入青红椒块炒匀

步骤13 出锅装盘

食材

鸡腿2个，土豆2个，鸡翅3个，青椒一个，红椒1个，洋葱半个，姜一块，蒜哪些，食用油20毫升，豆瓣酱2勺，冰糖15克，盐1克，鸡精1个，生抽10毫升，八角两个，花椒5克，香叶2片，干辣椒5克，啤酒一罐。

步骤1

将鸡腿和鸡翅剁成块、土豆去皮切块、青椒掰成块、洋葱切块、红椒掰成块、姜切片、蒜切片、干红辣椒剪成段备用。

步骤2

锅中加适量清水，然后凉水下锅，将鸡肉焯水备用。

步骤3

锅中倒入食用油，油热后放入八角、花椒、干辣椒、香叶、蒜、姜煸炒出香味。将郫县豆瓣酱放入锅中，煸炒出红油。将鸡块放入锅中煸炒匀均。

放入冰糖、生抽煸炒至上色。将啤酒和一碗水倒入锅中。大火烧开后转小火炖15分钟。将土豆放入锅中炖15分钟。

步骤4

在炖土豆时，将早一点买好的烤馕放入烤箱上下火200度烤5分钟，然后取出切成八块，摆在盘中备用。

步骤5

将青椒、红椒、洋葱放入锅中煸炒均匀，并启动大火收汁。

步骤6

放一小勺盐调味，然后再放入一小勺鸡精翻炒均匀。最后将大盘鸡盛在烤馕上完全就能够上桌了。

第一呢，我们先备好做大盘鸡的材料，鸡腿肉3斤，葱若干、青椒两个、干辣椒适量、大料适量、八角适量、老姜一个、土豆两个（喜欢吃土豆的可以多准备哪些）、蒜、豆瓣酱少许、盐少许、味精少许、白糖适量、食用油适量、花椒适量、八角适量，老抽适量，料酒适量。

把鸡肉切成块，把葱和青椒切成段，把蒜和老姜切成片，把土豆切成块，可以切的块大一点，这样做呢是为了不要土豆炖烂，放到水里洗干净去除淀粉，也省的土豆发黑， 我们烧一锅水，把切好的鸡肉放进锅里煮掉血水，加入料酒，然后捞出来沥干水分。下面我们启动炸土豆，锅里添油，烧至油翻腾，油温不要太热，然后把土豆放进去启动炸，炸至微黄色捞出来，沥干油分备用。

然后锅里加两勺油，一定要把控掌握好油温，注意不要太过高，然后启动放入备好的白糖，用小火把白糖熬化。然后在油锅里放入花椒，注意不要炒焦，待炒出香味后，把鸡肉放入锅中启动搅拌，加入老抽，上色后，然后加入切好的老姜和蒜，炒出香味，加入盐和豆瓣酱，按照自己的口味添加就可以。再炒一会儿然后加入干辣椒和八角大料，然后加入土豆翻炒均匀。

然后加点清水，盖上锅盖，用中火炖二十分钟，注意火不要太大，火太大了是容易糊的。加入青椒和大葱，最后把火关掉，然后放适量的味精或鸡精，美味的大盘鸡就做好了，吃完大盘鸡，可以再煮两份烩面，再加一点青菜在里面，煮熟后捞出来放入大盘鸡的汤汁里面，吃起来更美味，吃时最好准备一个相对较大的盘子，把面条放在下面，菜和汤盖在上面，这样吃面条时进的味就很好，吃着也比较过瘾。

大盘鸡的家常做法：

用料：公鸡1只

步骤：1.准备食材。

2.鸡去内脏洗净，斩成大小均匀的快备用。葱切斜刀段，蒜和姜切片，杭椒切滚刀段，元葱切三角块。

3.锅内加入适量水烧开加入鸡块。

4.沸水至断生捞出冲洗掉浮末备用。5.锅内加入适量食用油烧热，加入八角2个、香叶3片、干辣椒3个煸炒。6.炒出香味。

7.加入鸡块煸炒。

8.加入料酒5g、豆瓣酱7个、酱油10g。

9.翻炒均匀。

10.加入适量清水。

11.放入土豆和其它调料烧开后。

12.待鸡块、土豆软烂后加入元葱150g、杭椒100g。

13.翻炒均匀，出锅就可以。

主料

公鸡半只

辅料

绿尖椒一个

元葱半个

大葱一颗

姜一块

大蒜二瓣

八角一个

花椒粒一小把

干辣椒二个

啤酒一罐

调料

精盐6g

一品鲜酱油20g

料酒20g

胡椒粉2g

鸡精2g

老抽2g

做法:

1.鸡剁成大少适合的块，用清水投洗二次，洗去血水。

2.冷水下锅，加适量料酒，烧开撇去浮末，焯水一分钟。

3.清洗干净控干水份备用。

4.准备辅料，土豆切滚刀块，胡萝卜、绿尖椒、元葱均切小块，大葱切段、姜和大蒜切片备用。

5.起锅烧油，加入八角炸香。

6.下入葱姜蒜小火煸炒出香味。

7.下入鸡块，下入花椒粒和干辣椒煸炒，多炒一会，炒出鸡块中的水份、炒出香味，顺着锅边烹入一品鲜酱油炒出酱油的香味。

8.加入适量的清水，再加入一罐啤酒，加入少许胡椒粉、2克老抽提色。

9.大火烧开后转小火炖三十分钟，加入适量精盐。

10.下入土豆块继续炖煮二十分钟，下入青椒、元葱和胡萝卜，转大火迅速的收一下汤汁，加入鸡精拌匀既可出锅。

详细做法下面请看我们的操作：

准备三黄鸡半只，先切掉腔上囊，其实就是常说的鸡屁股，再去除鸡脖子里面的淋巴，斩成小段，马上把鸡肺去除，切成大小均等的鸡块，放入盆中，假设想省事，可以让卖鸡肉的帮忙剁好。

盆里倒入适量清水，用手淘洗干净，挤干水分放入另一个盆中。

准备生姜一小块，切成薄片，放入盆中，再抓入红干椒一小把，花椒几粒，八角两个，桂皮一小块，香叶几片，草果一个。

大葱半个切成段，一起放入盆中备用。

准备蒜子一小把备用。

洋葱半个切成片，用手掰散，放入盆中。

青椒3个，切成滚刀块，和洋葱放在一个盆里。

红椒半个切成三角块，放在一起用来配色。

削皮的土豆一个，切成斜块，放入小盆中。

等食材都备好以后，我们启动进行下一步操作：

炒锅烧热，添入少许食用油，倒入冰糖10克，用勺子轻轻敲碎，连续搅拌，把糖汁从白色炒至红褐色时离火。

倒入鸡块，上火迅速翻炒几下，使鸡块均匀的裹上糖色。

再淋入少许明油，倒入葱姜和大料，翻炒片刻，炒出葱姜和大料的香味，加入豆瓣酱10克，翻炒化开，炒出红油。

从锅边倒入一罐啤酒，加入适量的清水，以漫住鸡块比较好。

加入食盐3克，胡椒粉1克，冬菇酱油10克，味极鲜酱油10克，盖上锅盖炖煮10分钟。

10分钟过后，倒入蒜子和土豆，翻动几下，盖上锅盖，继续炖煮10分钟。

10分钟以后启动调味，加入鸡粉3克，搅拌化开，开大火慢慢收干汤汁，捡出大料，不要影响口感。

再倒入洋葱和青红椒，颠锅翻炒几下，淋入少许红油，炒至青红椒断生后，就可以关火起锅装入盘中。

鸡肉：半只; 土豆: 2个; 洋葱: 半个; 干辣椒：适量; 姜：少许; 蒜：适量; 食盐：适量; 料酒：少许; 花椒粉：少许; 五香粉：适量; 豆瓣酱：少许; 老抽：适量; 大盘鸡的做法

1 将鸡洗净，切成大块，在凉水里泡一会儿，土豆去皮切成大块

2 鸡块凉水上锅，大火煮开，捞出，煮过的水不需要

3 炒料。油量要多，现炒洋葱、干红辣椒、姜片、蒜瓣，炒香后放入抄好的鸡块

4 翻炒少许依次放入老抽、豆瓣酱、五香粉翻炒。再炒一会后调入花椒粉，盐

5 倒入开水。水量以没过鸡块比较好。一次加够。开小火炖煮

6 30分钟后，用筷子扎一下鸡块，轻松扎透表达鸡块已熟，在放进土豆块，翻炒几下，开小火焖

7 待土豆绵软，就可以

1.姜和蒜切碎，分别加一点水浸泡。土豆去皮洗净切块，洋葱洗净切块，青红椒切块。大葱斜刀切片。

2.锅中放入适量水烧开，放入鸡肉焯水2分钟，捞出待用。

3.锅中倒入适量油，凉锅冷油，放入白糖20克，小火慢炒，直至白糖化掉变成棕红色，倒入鸡肉翻炒上色，加入大葱翻炒出香味，然后倒入姜蒜水，干辣椒、花椒粉、生抽、老抽。

4.倒入啤酒、清水适量没过鸡块，大火烧开，放入胡椒粉2克、十三香7克(加入花椒粉2克、孜然粉3克)、盐1勺。拌匀后中火焖煮30分钟，放入土豆继续焖煮10分钟，加入青椒、洋葱，鸡精半勺翻炒均匀就可以。

把鸡块直接倒入冷水锅里焯下水，煮时加入葱段和生姜片，加入料酒去腥味。

开大火煮开后再煮1分钟关火，然后把鸡块捞出来，再用水多冲洗几遍。把鸡块上的血沫冲洗干净。

下来炒糖色：锅里倒入少量的油，放入几块冰糖用小火炒糖色。一边搅拌、一边用铲子把冰糖敲碎。

用小火把冰糖炒到完全融化，颜色慢慢变成枣红色时，往锅里加入一碗热水进去搅拌。这个糖色就炒好了，倒入碗里备用。

下来准备辅料，切点葱、姜、蒜备用。

锅里倒入油，油热后加入一勺豆瓣酱炒出红油。然后加入葱姜蒜、花椒、八角、桂皮、香叶翻炒，炒出这些香料里面的香味

再加入一部分干辣椒段翻炒，炒出里面的香辣味，然后加入洗干净的鸡块翻炒均匀。

再加入多一部分的黄酒去腥味，再加点生抽翻炒均匀。

然后倒入刚才炒好的糖色进去，再倒入开水进去，水可以多加一部分，因为一会还需要放土豆一起炖。

然后盖上锅盖转中小火炖20分钟。

下来准备哪些削皮洗干净的土豆，把土豆都切成大块。这个土豆可以多准备一部分，因为土豆和鸡肉炖在一起，特别的好吃。土豆切好后放盆里浸泡，防止氧化变色。

再准备2个洗干净的洋葱，把洋葱都切成片；再准备哪些螺丝椒，把辣椒切稍微大一部分。

锅里鸡块炖20分钟后，把切好的土豆块都倒进去，然后往锅里加入盐调味，加一勺白胡椒粉搅匀，盖上锅盖继续炖大约10分钟。

10分钟后转大火，再把切好的辣椒段和洋葱片倒进去，炒至断生就可以出锅。

这时的鸡肉和土豆已经完全炖熟了，关火直接倒入一个大盆里面。

这个家庭版的大盘鸡就做好啦。里面有香辣的鸡肉和软糯的土豆，色香味俱全，味道是又香又辣又过瘾

大盘鸡又叫新疆大盘鸡西北风味菜品

新疆大盘鸡又名为沙湾大盘鸡是新疆名菜，起源自于20世纪80年代后期，主要用料为鸡块和土豆块、四川粉皮，配皮带面烹饪而成。色彩鲜艳、爽滑麻辣的鸡肉和软糯甜润的土豆，辣中有香、粗中带细是餐桌上的佳品。

家里如何制作大盘鸡

步骤 1

鸡肉切小块，冷水入锅，大火烧开后，撇去浮末，捞出清洗干净控水。

步骤 2

1、准备配料：干辣椒泡开水，葱姜蒜，花椒 2、两个土豆切滚刀块，青辣椒切块

步骤 3

炒锅放油，加入一把白糖，中火加热

步骤 4

重要步骤：炒糖色； 糖都溶化，变黄色后，要启动持续性的搅拌，至冒泡，糖泡泡由小变大后，完全就能够放去鸡块了。

步骤 5

这一步，鸡块一定要控干水分，不然会炸油。 倒入鸡块，启动迅速翻炒，让表面上糖色。

步骤 6

将配料倒入锅中翻炒（葱姜蒜，花椒，干辣椒），炒出香味后，中小火煸鸡肉，这一步是让鸡肉表面收紧。

步骤 7

加开水，沫过鸡块，大伙烧开后，小火焖30分钟（这个方向加入盐和味精）

步骤 8

加入土豆，继续焖10分钟，让土豆熟透

步骤 9

加入泡好的粉条，粉条变软后，要小心翻炒，因为粉条会粘锅底。

步骤 10

大火收汁后，加入青辣椒，翻炒均匀后，完全就能够出锅了。

广州沙湾古镇为什么要40元门票？

广州沙湾古镇要门票。目前不少景点都收取门票，这个也是正常的，好歹价格也不是很贵。身高1.2米以上儿童、65周岁以下成年人门票40元。

　　沙湾古镇40元门票为展馆通票，展馆涵盖何氏大宗祠(留耕堂)、广东音乐纪念馆(三稔厅)、何炳林院士纪念馆、友镇崖柏艺术馆。

　　免票政策：儿童身高1.2米以下(不含1.2米)免票，65岁以上(不含65岁)的老人，残疾人、现役军人、优抚军人、沙湾镇居民凭有效证件免票。上面说的政策，具体内容以景区当天披露为准。

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