中餐高级烹饪师实操考试考什么菜，中餐烹饪专业要求有哪些内容

中餐高级烹饪师实操考试考什么菜？

中餐高级烹饪师实操考试主要考察以下几种菜品：1. 家常菜：家常菜是考察学员的基本烹饪技能和基础功夫的一道菜品。这样的菜品一般要求学员选用普通的食材，加入必要的调味品制作而成。2. 宴席菜：这是考察学员高级烹饪技能的一道菜品。一般考试是要求学员设计并制作一款按照菜谱要求独创性设计的宴席菜品，考察学员的创新能力、菜品的味觉和视觉效果。3. 湘菜 / 川菜 / 粤菜：这样的菜品主要考察学员对地方特色菜肴的烹制技术和口感的把控能力，要求学员选用地方特有的食材和烹制方式来展现该菜系的特点。

当然是鱼香肉丝，宫保鸡丁等菜。这些菜的制作流程比较复杂，最考验烹饪师的刀工和技术了。平均一道菜的制作时间是40分钟。

我觉得主要考川菜四大菜：回锅肉，宫保鸡丁，鱼香肉丝，麻婆豆腐。以上四种菜是川菜厨师考级菜，也是我考量一家川菜馆子是不是正宗的菜品。

在中餐高级烹饪师实操考试时，会考九转大肠这个经典鲁菜，因为九转大常及其考验厨师的功底，复合中餐高级烹饪的主要内容，故此，中餐高级烹饪师实操考试考九转大肠

考的是大菜，例如白切鸡，鸭子啊等

中餐烹饪专业要求有什么？

中餐烹饪专业要求有多方面，涵盖技能要求、知识要求和素质要求等.技能方面，中餐烹饪专业要求学生一定要掌握并熟悉刀功、火候、调味等基本烹饪技巧，具备制作热菜、凉菜、点心等不一样类别的菜品的能力；知识方面，学生需掌握并熟悉食材、食品加工、营养学、餐饮管理等一系列知识；素质方面，学生需具备良好的卫生、品质、服务意识，注重人文素质、生活修养等除开这点中餐烹饪专业要求学生具有创新意识和团队Team精神，积极参与校内外各种烹饪比赛和实践活动，提升自己的实质上操作能力，拓展自己的人脉和视野，以提高竞争力和升学、就业前景

需掌握并熟悉中餐基础知识，涵盖刀功、火候和烹饪技巧需熟悉中餐的调料和配料，还有不一样菜式的食材组合和调味方式需了解中餐的文化背景和历史渊源，涵盖地域特色和饮食习惯等4 需具备创新和创意的思维，可以独立设计和烹制出新奇，比较受欢迎美味的中餐菜式5 需具备卫生和安全意识，遵循食品安全和卫生标准，保证食品质量和健康安全6 需具备团队Team合作精神和领导能力，可以与其他烹饪师、服务员和顾客等紧密配合，协作完成工作

中餐烹饪专业的要求相对高且以自己为先锋严格要求学生掌握并熟悉刀工、基本菜式、烹调原理和烹调技巧，同时涉及到食材的选择、处理和贮存等知识除开这点还要有了解宴席礼仪、餐饮文化等专业知识，并具备与客人交往的技巧和服务意识此外中餐烹饪专业还需要求学生具有耐心、细心、沉着应对突发事件的能力还有对厨师职业的热情

要有一颗热爱的心。和吃苦耐劳的精神。假设不是真心喜欢，那就不要去学。实在是太苦了。

宴席头菜配制应注意什么事项？

宴席头菜配制应注意突出宴席主题，不要混乱配置。

头菜是指一桌宴席都菜肴中最最重要，要优先集中精力的一道菜，它在宴席的价值比重、结构位置还有烹调工艺和器具配备方面都具有重要的意义，时常是席面命名的主要依据。例如一桌“海参三件”的席面，有三大件、八凉盘、八热盘、四饭菜、点心、大米干饭，其头菜便是“红烧海参”。它与其他两品大菜合成为“三大件”， 因为这个原因这桌席命名为“海参三大件”。

宴会菜品是按照宴请时顾客的特点、宴请的标准、宴请单位或宴请者的意见编制的。编制宴会菜品要注意具体安排我们国内传统的名菜、佳肴、美点，还需要根据季节变化具体安排时令菜。因为宴会消费档次非常高、赴宴人的影响作用大，故此，制作宴会菜品要用心设计，讲究装潢，印制也要精美，不仅要展示出餐厅的种类、还需要表现出餐厅的等级，使其起到广告、宣传的作用。

编制宴会菜品要注意：第一，要了解顾客的用意，满足顾客的需。第二，要考虑成本与利润，定出合理的价格。第三，注意宴席的惯例和落脚点的搭配，上下道菜要作巧妙具体安排，中餐宴席由下酒菜启动，口味先浓后清淡。

头菜是宴席行（酒）菜中的第一道菜。头菜不但可以反映出宴席的丰俭、规格的高低，还能看出厨师烹调技术水平高低，一般被觉得是整个宴席菜肴的代表作。

除开这点，宴席的取名也多由头菜选用的原料名称来决定。如头菜以燕窝为主料，则取名“燕窝席”；以鱼翅为主料，则取名“鱼翅席”；以海参为主料，则取名“海参席”。

宴席的主要菜点是整个宴席的主角，起非常重要的作用，大多数情况下是指头菜、花色冷盘、头点等。头菜是整个菜肴的主角，花色冷盘是宴席的脸面，头点是点心中很好的点心，它们在整个宴席中所占的成本很大，组配时在原料上、质量上、数量上都应加以重视。

宴席的必要菜点是指宾客指定要点的菜点、本店的特色菜点和本地同一类型宴席惯用菜点这三方面的主要内容。

WOW鱼肉宴席和大型宴席的制作材料是什么?成本多少?要烹饪多少？

鱼肉宴席：2份蚌背鱼，2份冰河鲑鱼，2份水母，1份北地香料 大型宴席：2份冰冻的肉，1份猛玛肉，1份冰虫肉，1份铲齿鹿肉 都是需烹饪425才可以做

酒席操办形式？

1.酒席操办形式有三种，分别是在家烹饪菜肴宴请，在家由餐馆配送菜肴宴请，酒店包席宴请。

2.之前主要是第一种形式操办酒席，2010年后主要是第二种形式操办酒席，2020年后渐渐变成了第三种形式操办酒席。

3.社会在持续性的蓬勃发展和进步变化，操办酒席也随之改变，向专业化方向发展。

会餐礼仪？

1.邀请客人

　　邀请吃饭的前提是你确实想请对方，而不是为了说几句客气话。可以参考下面几种方式：

　　(1)把交谈时间具体安排到离吃饭较近时间段。假设想中午请吃饭，可以十点半、十一点启动面谈。这样，各位考生在不了解不觉中就到了吃饭时间，这时再提出邀请，对方在几番礼节性地推辞后，也时常乐于顺水推舟。

　　(2)在与对方顺利达成合作时，就势邀请客人一起吃饭，这时一般客人也是很乐意赏脸的。

　　(3)工作完成以后，为了表达对对方的谢意，可以邀请。针对这样的邀请，对方大多数情况下会欣然接受。

　　(4)在工作时间之外，以人际交往中的私人交往名义请对方吃饭。基本上：听说他们附近有家餐馆挺不错，以你个人名义请他一起来坐坐。

1.更讲究的，假设来报有人来，不管尊卑地位，全席之人应出迎。

2.若是圆桌，则正对大门的为主客，左手边依次为2，4，6右手边依次为3，5，7直至汇合。

3.若为八仙桌，假设有正对大门的座位，则正对大门一侧的右位为主客，

4.假设不正对大门，则面东的一侧右席为首席。然后首席的左手边坐开去为2，4，6，8(8在对面)，右手边为3，5，7(7在正对面)。

5.假设为大宴，桌与桌间的排列讲究首席居前居中，左边依次2，4，6席，右边为3，5，7席。

6.按照主客身份，地位，亲疏分坐。

7.餐巾主要防止弄脏衣服，兼做擦嘴及手上的油渍。

8.餐巾应摊开后，放在双膝上端的大腿上，请不要系入腰带，或挂在西装领口。

9.一定不要用餐巾擦拭餐具。

10.餐毕，要将餐巾折好，置放餐桌再离席。

11.入席时，应等长者坐定后，才可以入席。

12 喝汤时，首次舀汤宜少，先测试温度，浅尝。喝汤不要出声。

13.喝汤时不要任意搅合热汤和用口吹凉。

14.汤舀起来，不可以一次分几口喝。

15.喝完汤，汤匙应搁在汤盘上或汤杯的碟子上。

16.一定要等到各位考生坐定后,才能够让用餐巾.

17.在饭店用餐,应由服务生领台入座.

18.多汁的水果如西瓜、柚子等，应用匙取食。

19.粒状水果如葡萄,可用手抓来吃.

20.果汁少较脆的水果如苹果、柿子、梨，可将之切成四片，削皮后取食。

21.桃及瓜类,削皮切片后,取食.

22.入座后姿势端正，脚踏在自己座位下，不可任意伸直，手肘不可以靠桌缘，或将手放在邻座椅背上。

23.口内有食物，要尽可能避免说话。

24.一定要小口进食，不要大口的塞，食物未咽下，不可以再塞通道入口。

25.取菜舀汤，应使用公筷公匙。

26.吃进口的东西，不可以吐出来，如是滚烫的食物，可喝水或果汁冲凉。

27.送食物通道入口时，两肘应该向内靠，不要向两旁张开，碰及邻座。

28.好的吃相是食物就口，不可将口就食物。食物带汁，不可以匆忙送通道入口，不然汤汁滴在桌布上，及为不雅。

29.一定不要用手掏牙齿，应用牙签，并以手或手帕遮掩。

30.不要在餐桌上咳嗽、打喷嚏、怄气及放屁。万一不禁，应说声对不起.

31.喝酒宜各随意，敬酒以礼到为止，要记住劝酒、猜拳、吆喝。

32.如餐具坠地，可请侍者拾起。

33.遇有意外，如不慎将酒、水、汤汁溅到他人衣服，表示歉意就可以，没有必要恐慌赔罪。

34.如欲取用摆在同桌其他客人面前的调味品，应请邻座客人帮忙传递，不可伸手横越，长驱取物。

35.如主人亲自烹调食物，勿忘予主人赞赏。

36.如吃到不洁或异味，不可吞入，应将通道入口食物，轻巧的用拇指和食指取出，放入盘中。轻声告诉侍者更改替换。

37.就餐时，如果发现还没吃的食物有昆虫或碎石，不要大惊小怪，宜侯侍者走近，轻声告知侍者更改替换。

38.食毕，餐具一定摆放整齐，不可凌乱放置。

39.食毕，餐巾应折好放在桌上.

40.主食进行中，不要抽烟，如果确实需要抽烟，一定要先征得邻座的同意。

41.在餐厅就餐，不可以抢着付账，推拉争付至为不雅。倘系作客，不可以抢付账。

42.进餐的速度应与男女主人同步，不要太快，亦不要太慢。

43.餐桌上不可以谈悲戚之事，不然会影响欢愉的气氛。

44.应等长者坐定后，才可以入座。

45.席上如有女士，应等女士座定后，才可以入座。

46.用餐后，须等男、女主人离席后，其他宾客才可以离席!

宴会礼仪

　　假设对方是领导或者长辈，你应该先向对方敬酒，这样会显得尊敬。假设你疏忽了，对方先向你敬酒了。你应该说一句：“怎么能让您给我敬酒呢，我敬您！”会显得更礼貌。

　　敬酒时，应该先称呼对方，然后说几句敬酒词。敬酒辞要紧跟对方展开，大多数情况下是酒席开展的目标，还有就是紧跟对方的特点等说他爱听，。假设一时想不到适合，就说点吉利话，生意人祝他生意兴隆，老人祝他越活越年轻，年轻人祝他前程似锦，等等。

　　假设你与对方的距离在两个手臂距离以外，你应该先站起。双手举杯，以示尊敬。假设与对方的距离较近，可以碰杯。你应该主动站起，杯子要低于对方的杯子，以示尊敬。假设距离较远，没有必要强求碰杯，有部分地方习惯用酒杯碰一下桌子，表示碰杯。 这要依当地的习惯而定。

　　中国人的传统是劝酒，总是期望对方多喝。但是，目前，这样的做法已经有部分过时。特别是对方是领导或长辈时，不可强求对方多喝酒。对方随意，但你自己不要太随意，大多数情况下来说应该比对方喝的稍微多一点，而不要比对方少。假设对方表示自己不可以喝酒，不要强求，应该允许对方以茶代酒。

　　有部分正式的宴会，可能会有一个人的地位非常高，各位考生都想向他敬酒。这时，应该让宴会的主人先敬第一杯，你不要抢了主人的风头。自己向对方敬酒时，也要掌握并熟悉好时间，不要对方刚喝完一杯你就马上敬，而应该给对方一点缓冲时间。

　　中国的酒文化源远流长，敬酒的礼仪和文化也不少。而且，有不少因地方的风俗不一样，而带来一定差异。我们要多观察，才可以不要犯错。

在会议用餐中，桌次与座位是一个不可小看的问题。按习惯，桌次的高低以离主桌位置远近而定。右高左低。