锅底辣什么意思

锅底辣什么意思？

火锅真的是一种老少皆宜的食物 ，每个人都可以选择自己喜欢的食材涮在锅里，再蘸上自己喜欢的蘸料，吃上一口别提有多满足了。

除了食材的多样，火锅的锅底也有不少种类，例如菌汤锅、番茄锅、咖喱锅还有我们最常吃的辣锅等等，而辣锅又分为微辣、中辣和特辣。

形容一种食物很辣，大多数情况下我们都会用 spicy 这个词，既然如此那，在用英语说“少辣”、“中辣”和“特辣”时只在spicy前面加上对应的副词完全就能够了，分别基本上成 less spicy， medium spicy 和 extremely spicy/super spicy。

锅底辣，可以解释为火锅底料的辣。或者是锅底有辣味

什么是吃烤肉大串？

吃烤肉大串，从名字中我们就可以看得出来就是要大那种油滋滋散发着孜然和辣椒香气的肉串，吃过后面就让人再也不想吃别的烧烤。



不过不少没有吃过新疆烤串的朋友针对“大串”这个名字还是略带疑问，为什么只是新疆的肉串叫做“大串”呢？这一点估计不少吃过的朋友都要笑而不语了，既然，说它“大”，那肯定也是有一定的道理的。

吃烤肉大串就是用猪肉做成的烤肉串

主料

猪肉300g

辅料

姜20g 啤酒30ml 鸡蛋1个

烤肉大串的做法步骤

步骤1

猪肉去筋膜，切大长条，用流水冲尽血水待用

步骤2

猪肉用蛋清、啤酒抓匀腌制30分钟

步骤3

将烤肉酱70g、烤肉粉10g、姜片加入肉中，抓匀按摩10分钟

步骤4

盖保鲜膜，入冰箱腌制12小时以上

步骤5

竹签用开水浸泡30分钟

步骤6

将肉条串在竹签上，竹签头尾包锡纸

步骤7

烤箱预热200度，将碗内腌汁刷在肉串上，入烤箱烤制15分钟

步骤8

将剩下烤肉酱用麻油调开，将烤制15分钟的肉串取出，撒剩下烤肉粉，将调好的烤肉酱刷在肉串表面，入烤箱烤制2分钟就可以

烤肉串就是将肉块用烤的方式烹饪，肉色红润，外焦香，里软嫩，咸鲜微辣，但是，容易感染寄生虫，隐藏着致癌物质。

中文名

烤肉串

英语释义

sosatie

隐患

容易感染寄生虫，隐藏着致癌物质

概念

将肉块用烤的方式烹饪

食安隐患

1、经过烧烤，食物的性质偏向燥热，加上各种调味品的使用，如孜然、胡椒、辣椒等都属于热性食材，很是辛辣刺激，会大大刺激胃肠道蠕动及消化液的分泌，有可能损伤消化道黏膜，还会影响体质的平衡，令人“上火”。

2、容易感染寄生虫：烧烤食物外焦里嫩，有的肉里面还没有熟透，甚至还是生肉，若暂时还没有烤熟的生肉是不合格的肉，如“米猪肉”，食者可能会感染上寄生虫，埋下了罹患脑囊虫病的隐患。

3、隐藏着致癌物质：肉类中的核酸在梅拉德反应中，与相当大一部分氨基酸在加热分解时出现基因突变物质，这些基因突变物质可能造成癌症的出现。此外在烧烤的环境中，也会有一部分致癌物质通过皮肤、呼吸道、消化道等途径进入人体内而诱发癌症。

4、减少了蛋白质的利用率：在烧烤食物的途中，会出现“梅拉德反应”。肉类在烤炉上烧烤时散发出吸引人的芳香气味，可是随着香味的散发，维生素受到破坏,蛋白质出现变性，氨基酸也同样受到破坏，严重影响维生素、蛋白质、氨基酸的摄入。因为这个原因，长时间食用烧烤类食物会影响上面说的物质的利用度。

5、食用过多烧煮、熏烤太过的蛋白质类食物，如烤羊肉串、烤鱼串等，将严重影响青少年的视力，致使眼睛近视。妇女常常吃煎炸蛋肉会增多患卵巢癌、乳腺癌的危险性，如每隔两天吃一次比一周吃一次患病率高出3倍，比1个月吃一次高出5倍。

6、原料来源触目惊心，加工过程的卫生状况更令人担忧。[1]

香气成分

研究发现，肉的基本风味物质中起决定性作用的可能主要有十几种，如2-甲基-3呋喃硫醇、糠基硫醇、3-巯基-2戊酮和甲硫丁氨醛。随着烧烤食品的兴起，烤肉的风味研究越来越受到大家的特别要注意关注。

熟肉风味物质的显著特点是以含硫化合物为主，美拉德反应、脂质氧化和硫胺素的降解。在烤肉风味形成的途中能够有一个重要的作用。采取变动吸附解吸法对牛肉、猪肉和鸡肉的烤肉串香气进行分离鉴定。结果表达，三种肉烧烤出现的香气成分依然不会一样，但三种烤肉香气成分中都含有非常多二甲基二硫、二甲基三硫及硫醇、噻吩等含硫化合物和呋喃、吡咯等含氧、氮的杂环化合物，它们的综合作用形成特点的烤肉风味轮廓，这当中含硫化合物是形成肉香的重点化合物。

加工工艺

现代烤肉加工在传统加工的基础上采取盐水注射、真空滚揉等西式工艺，并辅以中草药成分，使烤肉更营养、方便、易贮藏。

盐水注射

以盐水注射机注射腌制液渐渐取代传统的涂抹方式。注射针可以在肉层中一定程度上地上下移动，使盐水能正常地注入肉块组织中，操作时尽量注射均匀。注射量的控制因原料重量大小及操作要求而不一样。盐水注射法能提高食盐渗透，防止腌肉腐败变质，缩短腌制时间，提升生产效率，降低成本。

真空滚揉

经过滚揉，能促进腌制液的渗透，疏松肌肉组织结构，促进肌球蛋白溶出，还因为添加剂对原料肉离子强度具有提高作用和调整蛋白等电点的作用，以此提升制品的出品率，改善制品的嫩度和口感。滚揉的标准是待结束时，取出烤肉，其外表如同覆盖一层亮膜。

加工设备

传统的烤制设备有：火炕烤制，大多数情况下烤制温度在50~60℃，所需时间较长，大多数情况下在10h以上，此设备建造费用很低，易于控制，但不可以连续化生产，导致污染；明火烤制，温度非常高，可达200℃以上，时间短，但可适用的产品较少，主需要在烤禽和叉烧产品中应用。

现代烤制设备有：自动化烤箱、真空干燥烤箱、微波炉、红外及远红外烤箱等。这些设备的特点是自动化程度高，易于控制，效率高，烤肉品质好，但投资很大，能耗也非常高。

通过系统研究不一样烧烤条件对烤肉品质的影响（控制烤炉温度、冷鲜腰肉）。结果表达，烧烤终温、烧烤温度对烤肉嫩度、失重率、多汁性及风味均有很大影响。这当中嫩度在烧烤终温75℃以前无显著变化；但从75~85℃，嫩度明显下降，失重率随终温的上升而降低；而烧烤温度在165℃和175℃对各指标影响不显著；到185℃时，嫩度增多，失重率增大，多汁性和风味下降。故此烧烤时，肉块厚度为1~2cm，温度为175℃，终温 75℃，时间17~21min为最好工艺条件。

家庭制作

材料

花生酱4汤匙，葱少量切碎，酱油2汤匙，柠檬汁2汤匙，红糖1.5汤匙，蒜头4个，切碎，现磨胡荽1茶匙，切碎的干辣椒1/8茶匙，猪肉1块，切成小块，罐装荸荠220克，沥干水分，切碎，青椒1个，切成2厘米长的块，红辣椒1个，切成2厘米长的块，小洋葱1个，切碎，烧烤棒数根。

做法

1.用一个中号碗，将花生酱、洋葱、酱油、柠檬汁、红糖、蒜、胡荽和辣椒搅拌在一起，再加入猪肉搅拌。

2.将烧烤箱预热到高温。

3.将调好味的猪肉、荸荠、青椒、红椒和洋葱间隔着串起来。将剩下的调味料转到小锅内煮几分钟至沸腾。

4.在烤箱上稍微刷点油后将肉串烤10分钟或喜欢的熟透程度为止。一定程度上翻转肉串，适时刷上调味品。

有关纪录

2014年7月15日，“世界最长肉串”15日晚在黑龙江绥芬河市诞生，长度为112.374米，刷新官方吉尼斯纪录。据了解，此前的吉尼斯纪录是日本冲绳县石垣市在2011年创造的，长度为107.6米[2] 。

国外风情

每一个民族都拥有自己的星期六和星期天消遣方法：维也纳人听音乐会，华盛顿人去教堂做礼拜，俄罗斯人则去野餐。在草地野餐的消遣方法是法国人带来的，尽管俄罗斯的气候依然不会合适这样做(草地比较凉)，美国人对烤肉特别钟爱，但并没有传到俄罗斯，毕竟美国距离太遥远。俄罗斯人从亚洲人那里学会了土耳其烤肉方式，也就是在户外用煤炭熏制生肉。

烤肉馆早已进入俄罗斯人的平日生活，一部分小酒馆还以“烤肉馆”为名，为喝酒的人烤制肉块，并撒上香菜和甜葱。专职烤肉人员大多数情况下是外高加索的中年男子，他们把肉串两端架在火炭炉边沿，用中间的炭火来烤制。

俄罗斯人在野餐前一天把里脊肉切成块，整夜漫泡在加入辣椒、洋葱的醋汁里(行家和美食家大多数情况下选择柠檬汁)，可按照个人口味一定程度上延长浸泡时间。到早晨，假设肉块发白就表达浸泡得很好了。他们把浸泡过的肉装在方便提锅里，带着孩子、狗，再带一部分小吃和酒，然后开车到树林， 不会忘记带洋葱。地址位置早就定好了，之前就来过，火堆的痕迹还在，那两排砖也像从前一样摆放着。孩子们自然是四处跑着玩;女士启动铺餐布，摆上腌黄瓜、面包片和酒杯;狗围着小提锅打转;男士则在一旁生火。

要说这样的起源自于土耳其的烤肉习俗对俄罗斯人出现的其它影响，那就是不允许女人来准重要的食物。你看见过亚洲的女人做抓饭、烤镶吗?故此俄罗斯也不允许女士做烤肉， 甚至也不允许穿烤肉串。

烤肉已不只是烤制的肉食，它已成为一种流行语：当回答如何休假的问题时，除了回答烤肉饼外，还有一件事—去野外烤肉。烤肉，这当然要远离民警和消防人员的视线。烤肉已成为俄罗斯的一项全民活动，它被社会各阶层、各民族还有各教派接受并传播。烤肉的烟雾弥漫在上空，香味吸引着很多人家;街上的流浪者用偷来的猫做烤肉，当官的则用针对订购的羊肉做烤肉;享受这一美味的不仅仅只有工人、教授、学生、退休者，还有无神论者和东正教教徒。简单地说，假设要找寻俄罗斯这个国家统一的民族标志，那就肯定是烤肉。把烤肉作为民族标志可以消除俄罗斯社会各自不同的各样的分歧，迎来相互谅解的时候代。