初级西点师要考证需要了解什么内容，初级面包烘焙师理论考什么内容

博宇考试网 2023-07-19 考试题目 次
初级西点师要考证需要了解什么内容，初级面包烘焙师理论考什么内容

初级西点师要考证需了解什么内容？

需具备下方罗列出来的条件之一者

1.经本职业初级正规培训达规定标准学时数，并获取毕（结）业证书。

2.在本职业连续见习工作2年以上。

3.本职业学徒期满。

需了解一下知识：

1.考面点知识和认识（想的生产工具、基本原材料、原材料做法和说明）

2.现场实习面点过程操作。

初级面包烘焙师理论考什么？

初级西式面点师理论考的信息内容在下文中为大家具体说明：西式面点概况，职业道德，准备工作，冻品类、混酥类、发酵类面点的制作，成本核算，英文基础知识，制作技能等。　　详细理论分类请看下方具体内容：1. 西式面点概况西式面点概念；客源国饮食习惯；2. 职业道德职业道德的概念；职业道德的要求；劳动者素质；3. 准备工作清洁卫生；设备及工具、用具；备料；4. 冻品类果冻的制作；乳冻的制作；操作实例；5. 混酥类混酥类的制作；须知；操作实例；6. 发酵类面包的制作；须知；操作实例；7. 成本核算成本核算知识；单一点心的成本计算；8. 英文基础知识原料、品种；工具；9. 制作技能冻品、少司类；混酥类；发酵类。

西点烘焙涵盖什么东西？

涵盖蛋糕类、混酥类、清酥类、面包类、泡芙类、饼干类、冷冻甜食类还有巧克力类。

西点的分类，现在暂时还没有有统一的标准，但是在行业及教学中常将西点以加工工艺及坯料性质，分为蛋糕类、混酥类、清酥类、面包类、泡芙类、饼干类、冷冻甜食类还有巧克力类。

西点主要涵盖面包，蛋糕，混酥类，清酥类，艺术造型类，巧克力类，甜品点心类等。详细学的东西要看参与什么样的培训了。

大多数情况下专业西点师初级涵盖混酥类糕点（饼干、塔排派等）、甜软面包、海绵蛋糕、油脂蛋糕、果冻；西点师中级涵盖清酥类糕点、硬质脆皮面包、戚风蛋糕、卷筒蛋糕、裱花蛋糕、乳冻、泡芙等。

有部分单项培训，例如有的针对教韩式裱花，有的针对教翻糖蛋糕，有的针对教甜品了，有的针对教法式点心等。

制作西点的主要原料是面粉、糖、黄油、牛奶、香草粉、椰子丝等。因为西点的脂肪、蛋白质含量非常高，味道香甜而不腻口，且式样美观，因而最近几年来销售量逐年上升。

西式糕点主要分小点心、蛋糕、起酥、混酥和气古五。

小点心类

是以黄油或白油、绵白糖、鸡蛋、富强粉为主料和一部分其它辅料(假设料、香料、可可等)而制成的一类形状小、式样多、口味酥脆香甜的西点。如腊耳朵、沙式饼干、杜梅酥、挤花等等。

蛋糕类

是西点中块形很大的一类产品。它具有组织松软、香甜适口、装饰美观等特点。在其配料中鸡蛋、黄油含量高，因而营养丰富。

蛋糕类分软蛋糕、硬蛋糕两种。

软蛋糕的特点是蛋糕配料中无油，如青蛋糕、花蛋糕。

硬蛋糕的特点是蛋糕配料中有油和一部分其它辅料，如水果蛋糕、太阳糕。

国家认证的初级西点师证含金量怎么样？

西点师属于国家级职业资格证书是对技能技术的直接认证，含金量高。

请问初级糕点师应该会什么理论知识？

大概 经常会用到工具的用途和保养；配备原辅料的大多数情况下方式与要求；常见甜汁的种类、调制方式、须知和质量标准；调制克司得酱的工艺方式、须知和质量标准；辅助原料知识；调制清酥面团、清蛋糕和重油蛋糕的大多数情况下用料、工艺方式、原理和须知；调制硬质面包的工艺方式和须知；调制泡夫、摩司和布丁的大多数情况下用料、工艺方式、原理和须知；清酥面团成型的须知；泡夫面糊、清油蛋糕、重油蛋糕、摩司制品和布丁成型的工艺方式和须知；面包、泡夫、清油蛋糕、重油蛋糕成熟的须知和质量标准；摩司制品和布丁冷冻的须知和质量标准；沾、撒、挤、拼摆等大多数情况下装饰法的基本内容和须知；裱花蛋糕的工艺方式和须知；色彩基础知识 ，能清理干净工作台、地面、带手布；能保持工作服、围裙、帽子能按照工作内容正确选用工具；能按工作任务单正确、合理地配备原辅料；能用切、片、煮、熬等正确的方式加工原料和半成品；能调制3种以上的西点甜汁；能自制克司得酱；能正确掌握并熟悉清酥面团的调制方式；能正确调制清蛋糕面糊；能用油、糖搅拌法调制重油蛋糕面糊；能正确调制泡夫面湖；能用正确方式调制摩司和布丁；能用揉、滚圆、搓、挤、模具等方式成型；能使清酥面团内部组织达到松软、气孔均匀；能用烤或炸的方式，使泡夫达到色泽完全一样、形态均匀、内空外松脆；能使重油蛋糕达到色泽金黄、质地松软、口感细腻香甜；能使清油蛋糕成熟并达到应有的色泽、形态和质量要求；能使摩司和布丁制品达到形态完整、色泽纯正、质地细腻、口味香甜；能用沾、撒、挤、拼摆等简单方式点缀装饰制品；能用简单的裱花方式装饰蛋糕（直径小于25 cm）。

严格根据国家职业资格培训教学大纲，传授各式蛋糕、裱花生日蛋糕、鲜奶泡夫、千层酥、丹麦包、草莓派、虎皮蛋卷、鲜奶爱克来、鲜奶瑞士卷、酥皮蛋卷、咖啡卷、柠檬蛋糕、麦提拉蛋糕、果味清蛋糕、香蕉蛋糕、柠檬摩司、冷食布丁、曲奇、鲜奶爱克来等三十余种流行糕点的制作方式。

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