安多夫的作用和食粉苏打一样吗，木瓜蛋白酶和食粉有什么区别呢

博宇考试网 2023-07-08 药师考试 次
安多夫的作用和食粉苏打一样吗，木瓜蛋白酶和食粉有什么区别呢

安多夫的作用和食粉，苏打一样吗？

明显不同。区别:

1化学组成不一样

2用途不一样

3使用对象不一样

安多夫:天然松肉粉是唯一真正的松肉粉。

1化学组成:天然木瓜蛋白酶。

2 用途: 使肉类变得更松嫩，保证出品的上乘和稳定的质量；与生粉，鸡蛋混合上浆制作滑炒类菜式。

3使用对象:嫩化牛肉、鸵鸟肉、虾等不易咀嚼的肉类；

食粉就是小苏打。

1其分子式NaHCO3是一种碱式盐。

2用途:碰见有机酸、无机酸或酸式盐中和后会出现反应出现二氧化碳，二氧化碳是点心制品膨胀疏松的主要动力。

3使用对象:制作合桃酥时，就是利用食粉加热分解出现二氧化碳，使合桃酥泻身，体积增大。油条，就是利用食粉同明矾反应出现非常多二氧化碳气体使体积膨胀的。

苏打又名纯碱

1分子式Na2CO3

2用途:生产玻璃。在化学工业中，用于制取钠盐、金属碳酸盐、漂白剂、 填料、 洗涤剂、催化剂及染料等；在冶金工业中，用来脱除硫和磷，用于选矿及铜、铅、镍、锡、铀、铝等金属的生产；在陶瓷工业中，用于制取耐火材料和釉。除开这点还用于工业气体脱硫、工业水处理、金属去脂、纤维素和纸的生产、肥皂制造等

3使用对象:工业制作

木瓜蛋白酶和食粉有哪些区别？

木瓜蛋白酶是一种在一定的PH值环境下分解蛋白的酶，用在肉制品加工上，可以将肉中的结缔组织及肌纤维中结构较复杂的胶原蛋白、弹性蛋白进行一定程度上降解，让它们结构键出现断裂，以此大大提升了肉的嫩度，起到嫩化的作用。木瓜蛋白酶可用于嫩肉粉生产是嫩肉粉中的一种成份。

食粉是由各种成分复配而成，一般有木瓜蛋白酶、淀粉、食盐、糖、小苏打等成份。在使用上，木瓜蛋白酶添加量少，控制不好出现嫩化过度的情况，合适肉制品加工厂使用，而食粉添加量容易掌握并熟悉，合适家庭使用。因为食粉应用范围受限，合适猪肉、牛肉简单的嫩化处理，餐饮酒店行业推荐使用专用型嫩脆剂，如，毛肚嫩脆剂、鸭肠嫩脆剂、牛肉嫩滑腌粉、嫩鱼晶等，针对性更强，效果更好。

明显不同。区别: 1化学组成不一样 2用途不一样 3使用对象不一样 安多夫:天然松肉粉是唯一真正的松肉粉。 1化学组成:天然木瓜蛋白酶。

2 用途: 使肉类变得更松嫩，保证出品的上乘和稳定的质量；与生粉，鸡蛋混合上浆制作滑炒类菜式。

3使用对象:嫩化牛肉、鸵鸟肉、虾等不易咀嚼的肉类； 食粉就是小苏打。 1其分子式NaHCO3是一种碱式盐。

2用途:碰见有机酸、无机酸或酸式盐中和后会出现反应出现二氧化碳，二氧化碳是点心制品膨胀疏松的主要动力。

3使用对象:制作合桃酥时，就是利用食粉加热分解出现二氧化碳，使合桃酥泻身，体积增大。

油条，就是利用食粉同明矾反应出现非常多二氧化碳气体使体积膨胀的。 苏打又名纯碱 1分子式Na2CO3 2用途:生产玻璃。在化学工业中，用于制取钠盐、金属碳酸盐、漂白剂、 填料、 洗涤剂、催化剂及染料等；在冶金工业中，用来脱除硫和磷，用于选矿及铜、铅、镍、锡、铀、铝等金属的生产；在陶瓷工业中，用于制取耐火材料和釉。除开这点还用于工业气体脱硫、工业水处理、金属去脂、纤维素和纸的生产、肥皂制造等 3使用对象:工业制作

腌猪肉，用安多夫松肉粉。在加生粉好呢。还是加绿湖牌松脆食粉好啊？

呵呵。那要看你喜欢什么口感了呢。。

安多福松肉粉可以起到嫩肉的效果的，假设用了嫩肉的调料，鸡蛋清和生粉一类的完全就能够少放一点了。反正都拥有一定的嫩肉效果嘛，太嫩了反倒不好吃。松脆食粉就是小苏打一类的东西。腌猪肉，也不用多嫩吧？但这也要看各人口味了。用安多福松肉粉可以省点材料。个人认为还是安多福，毕竟效果好一点。

什么是安多夫？

安多夫是一种嫩肉粉，它的主要成分是碳酸氢钠（NaHCO3）可破坏肉质纤维结构，促进肉类吸收水分，以此使肉质松软，达到鲜嫩爽滑的目标，将拌了安多夫的肉类放入锅中加入食醋等调料加热烧煮会出现非常多气体，气体中含有醋酸气体，水蒸气和二氧化碳。

斧头牌食粉食用方式？

国家规定斧头食粉用量；用量不要太多，使用过量会让成品有碱味。 拿一斤肉丝量来配比。放5克食粉，水约4两，溶于水中和肉丝一起顺时针搅拌成胶状完全就能够了。10斤肉,食粉10克（约两盐勺）,安多夫半两,鹰栗粉五两,或生粉五两,也可各用半两.一个小时就好.

用“斧头牌食粉，安多夫，鹰粟粉，风车牌生粉，水”腌猪肉，怎么腌？用量各是多少？　？

你还少不少东西，而且，腌制要有具体比例的，特别松肉粉不可以放多其实就是常说的食粉，腌制以前牛肉还需要去血水，都说下来我手机字数有限，最后你给的成绩也少。腌制途中一定要一个方向，这点非常的重要。

牛柳肉用“食粉，安多夫，生粉，水，白糖，味精”怎么腌法，用量各是多少？

安多夫与嫩肉粉哪个好？

安多夫就要嫩肉粉的重要成分。冷肉粉里和安多夫不一样的地方就是，嫩肉粉里不光有安多夫还有淀粉、盐等初步调味料。

安多夫是一种嫩肉粉，其主要成分碳酸氢钠（NaHCO3），可破坏肉质纤维结构、促进肉类吸收水分，以此使肉质松软，达到鲜嫩爽滑的目标。

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