麦芽和麦芽糖的区别，麦芽糖和糖是不是一回事呀

博宇考试网 2023-07-08 英语六级 次
麦芽和麦芽糖的区别，麦芽糖和糖是不是一回事呀

麦芽和麦芽糖的区别？

麦芽就是麦芽糖不是同样的东西是因为麦芽里含有该糖而命名的麦芽糖。麦芽糖（maltose）由两个D-葡萄糖分子通过α构型的1，4键连接起来的双糖，具有还原性。由它的水溶液或稀醇溶液中析出的晶体为含一个水分子的β型水合物。

麦芽糖是淀粉、糖原、糊精等大分子多糖类物质在β-淀粉酶催化下的主要水解产物，再经麦芽糖酶催化，则被水解成两个D-葡萄糖分子。 无机酸如盐酸也可水解麦芽糖。游离形式的麦芽糖似不出现细胞中。

麦芽糖是食用饴糖的主要成分，制作时以淀粉为原料，在麦芽中的淀粉酶作用下，可得含麦芽糖为主的产物。

麦芽糖和糖是不是一回事？

麦芽糖和糖不是一回事。

糖是以甘蔗或甜菜为原材料制成的；麦芽糖是含淀粉酶的麦芽作用于淀粉制成的。糖是白色的蔗糖结晶体，按照颗粒大小，分为粗砂糖和细砂糖。更严格一点可以细分成粗砂糖、大多数情况下砂糖、细砂糖、特细砂糖、幼砂糖等；麦芽糖颜色金黄，没结晶，为胶体状态。

糖没有粘性，麦芽糖有粘性

明显不同，区别是

1、用途不一样。白砂糖没有粘性，麦芽糖有粘性。制作蛋糕或饼干经常用白砂糖，它更容易融入面团或面糊里;粗砂糖还可以洒在表面当装饰。麦芽糖经常会用到来熬制烘焙所需糖浆，多用来制作萨其马、牛轧糖、糕点等，可以让糕点成品清澈透亮，色泽漂亮，蓬松柔润。

2、功效不一样。白砂糖主要做调味之用，还有润肺止咳、和中益肺、解毒等功效。 麦芽糖主要做调味之用，又其性温，还有润肺、健胃消食等功效。相较于白砂糖，麦芽糖不容易长蛀牙。麦芽糖相较于白砂糖来说，热度更低，食用不容易长胖。

3、原材料不一样。白砂糖是以甘蔗或甜菜为原材料制成的。麦芽糖是含淀粉酶的麦芽作用于淀粉制成的。

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