什么是分餐制？ 分餐制是指由厨师、服务人员或家人，根据等量的原则，把主食和菜肴分配到餐具中，供每一位就餐者自己独立享用是相对多人合用一份或几份菜肴的“合餐”来说的。通过分...
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什么是分餐制
什么是分餐制？
分餐制是指由厨师、服务人员或家人，根据等量的原则，把主食和菜肴分配到餐具中，供每一位就餐者自己独立享用是相对多人合用一份或几份菜肴的“合餐”来说的。通过分餐可以减少交叉感染，降低食源性疾病和传染性疾病的出现，还可以培养良好健康的生活行为。
在往年“非典”疫情后面，社会就曾兴起分餐热。伴随着“非典”的退却，分餐制便鲜有人提及。新冠肺炎疫情，让分餐制再度进入社会视野。往年6月，《餐饮分餐制服务指南》（GB/T 39002-往年）经国家标准化管理委员会正式公布，并于往年6月21日正式开展。
《中国居民膳食指南（往年）》明确提出分餐制的建议，往年健康中国行动也再一次强调在集体用餐中采用分餐制，对合理膳食、平衡营养、控制食量还有预防肥胖糖尿病癌症等慢性疾病等具有深远意义。同时，分餐制有助于合理膳食，遏制大吃大喝、减少铺张浪费。还是中华传统饮食文化的优良传承，对烹饪方法、量化、器皿、盐、糖等使用等提出新要求。
中国烹饪协会觉得，分餐制主要形式有三种：厨师分餐，厨师在厨房将制作的菜点成品按每客一份分配，由服务员送给每一个就餐者进食；服务员分餐，餐厅服务人员在分餐台或台面将菜点成品分配给每一个就餐者进食；就餐者自行分餐，就餐者通过使用公筷、公勺等公用餐具分取菜点成品，再用各自餐具进食。自助餐和套餐均属于分餐制。
中国饭店协会则觉得，分餐制涵盖服务员在餐桌分餐、上菜前分餐、自助餐、摆放公筷公勺及1人1份的用餐方法等四种形式。
参与中国商业联合会“分餐研讨会”的与会者觉得，分餐涵盖自助餐、快餐、盒饭、食堂打饭等是对比宴会、聚餐、在家吃饭等“合餐”形式来说。从经营者的视角讲，分餐是一种服务方法是经营者提供的一种有偿服务，按消费者要求提供。按菜式、消费者要求的不一样可由厨师在厨房分、服务员在调理台分或服务员在餐桌上分；而为就餐者提供公筷公勺，则是消费者和经营者互动的就餐方法。
什么是分餐制呢？
答：分餐制，就是在全家用餐时，采取一人一份饭菜的方法，同坐一张桌，各人吃各人 的。
假设在一部分家庭一时做不到这点，可以先采取公筷、公勺的方式，每人一副食具，大 家用公筷、公勺将菜、汤放人自己的菜碟或汤碗中，同样可以达到卫生防病的目标。
分餐式服务有哪几种形式？
分餐制的主要形式
1、厨师分餐。厨师在厨房将制作的菜点成品按每客一份分配，由服务员送给每一个就餐者进食。
2、服务员分餐。餐厅服务人员在调理台或餐桌上将菜点成品按每人一份分配给每一个就餐者进食。
3、就餐者自行分餐。就餐者通过使用公筷、公勺等公用餐具分取菜点成品，再用各自餐具进食。自助餐和套餐属于分餐制范畴。
什么是公筷制与分餐制呢？
分餐是指把主食和菜肴分配到不一样就餐者的餐盘或碗中，用餐者使用个人餐具进食的就餐方法。
公筷制是指将公用的筷子放在菜盘上，方便就餐者夹菜，但不可以用来进食，即“公筷夹菜，私筷进食”。
使用公筷、分餐进食的最大好处就是降低“病从口入”的风险，减少交又感染。
是各位考生共同用一根筷子夹菜放入盘里，然后用你给自己的筷子吃饭
分餐制是指餐饮服务人员或消费者通过使用公用餐具分配菜点，使用个人餐具进食的就餐方法。
公筷制是指中餐公宴场合，使用公用的筷子或勺、叉进行分餐。
分餐制流程标准？
标准中提到，根据不一样用餐场景和需求而设计的分餐方式和形式，大多数情况下分为 分餐位上菜、提供分餐公勺、分餐自取。
分餐位上菜即按就餐人员数量将菜品分成单人份，每人一份呈现于餐桌；
提供分餐公勺是用餐中利用公勺、公筷、公叉、公夹或公刀等专用分餐工具达到分餐；
分餐自取则是为了让用独立餐具，并由用餐者自取亦或是服务人员帮助取餐达到的分餐。
标准中也对公勺、公筷、公叉、公夹和公刀等分餐餐具的设计进行明确界定。 公勺和公筷作为经常会用到分餐餐具，应该通过造型、材质、色彩和尺寸 与个人餐具进行区分，还 印制“公勺”“公筷”字样。分餐餐具应有针对的盛放器皿，分餐餐具及其盛放容器使用前应清洗消毒。
同时标准中还提出，菜品研发应充分考虑分餐需；对有整体造型展示需求的菜品，宜考虑菜品分拆的技法设计；菜品传送途中还应通过对菜品加盖隔离罩、为传送人员戴上防唾液飞溅透明口罩等方法，以防止交叉污染。
“餐饮分餐是饮食文明的反映，分餐制也是适应防疫常态化的系统化餐饮活动具体安排。”中国饭店协会会长韩明表示。未来会通过标准的规范引领、标准开展的示范带动，推动餐饮分餐制的开展，促进分餐服务的规范化、标准化，使餐饮分餐成为平日用餐方法。
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